岩茶制作古法做青

2024-06-23 栏目：制茶工艺

做青:绿叶红边镶茶韵。武夷岩茶形成特殊品质的关键在于做青。这些细致、特殊的制作方法,促进茶叶中多酚类化合物的氧化,可以使茶味更柔和醇厚,是形成岩茶色、香、味、韵及“绿叶红镶边”的优良品质的根本因素。做青的原则在于:“重萎轻摇,轻萎重摇,多摇少做;数量先少后多,时间先短后长。”

发酵程度逐步加强,根据时间与品种,以达“看天做青,看青做青”的状态。因此对于品质优异的岩茶,如“岩湶号·问泉”等,需要达到“轻、细、多摇少做、或只摇不做”。

待叶脉通透,叶缘呈朱砂红时,做青宣告成功。此时茶叶青气消散,散发浓烈的花香气息,青叶也逐渐缩小成汤匙状。做青极其考验茶人的技艺与经验,好茶与茶人的相互成就中,做青是极为关键的一步。

古法做青图

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