武夷岩茶的制作工艺—炭焙

2020-04-01 栏目：制茶工艺

武夷岩茶的制作工艺堪称一门艺术，每个步骤都蕴藏着匠心与智慧。由采摘、挑青、开青起笔，经过萎凋、晾青、做青的精心雕琢，再到炒青、揉捻的巧妙处理，每一环节都雅如诗画。走水焙后，毛茶入库，审评定级，严格把控品质；接着是拣剔、归堆、筛选，精心筛选每一片茶叶；初焙、静置、复焙，火候恰到好处；最后退火、包装，完美收笔。

沿袭数百年的武夷岩茶传统炭焙法，工艺独特，要求焙师技艺超群，由此成就茶叶独一无二的风味。此法不仅应用于焙揉后湿茶索的“走水焙”，也用于干茶的“复焙”“吃火”“炖火”等后续处理。走水焙时，火候接近明火，使茶索迅速脱去部分水分，随后摊凉，以防止湿茶因高温而变红发酸。