岩茶制作的第三道工序—做青

2024-06-23 栏目：制茶工艺

做青主要包括摇青和晾青两个步骤。摇青是通过摇晃茶叶，使茶叶在摩擦和撞击中逐渐发酵，促进茶叶内部的化学变化。晾青则是在摇青之后，将茶叶放置在通风良好的地方，使茶叶自然晾干，进一步促进茶叶的发酵过程。

在做青过程中，茶农需要根据天气、温度和湿度等因素，灵活调整摇青和晾青的时间和次数。这样才能确保茶叶在最佳状态下完成发酵，形成岩茶特有的香气和口感。

做青对岩茶品质具有重要影响。通过做青，茶叶中的茶多酚、氨基酸等成分得以充分转化，使岩茶具有独特的岩香和韵味。同时，做青过程中的发酵程度也会影响茶叶的口感和品质。适度的发酵能使茶叶口感醇厚、回甘强，而过度发酵则可能导致茶叶品质下降。

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