人民日报：不同茶类的制茶核心技艺

2024-07-01 栏目：制茶工艺

人民日报：不同茶类的制茶核心技艺。

红茶：发酵是其制作过程的最重要一环。

绿茶：杀青是绿茶品质形成的关键工艺。

通过高温破坏鲜叶中酶的活性,散发叶内部分水分,使茶叶变软,便于成形。

黄茶：制作工艺与绿茶接近。

但需要“闷黄”,这是形成黄色黄汤的关键一步

白茶：萎凋这一制作工艺尤为重要

茶鲜叶通过萎凋失去水分、轻微发酵,增加茶汤的清醇滋味。

乌龙茶（青茶)：做青是乌龙茶制作的特殊工艺。

由摇青和晾青两个过程交巷、重复组成,使茶叶半发酵,促进香气形成。

黑茶：渥堆是黑茶制作中独特的发酵工艺。

将茶坯适当堆积,茶叶在湿热作用下发酵。

花茶：制作过程中比较特殊的是窨制工艺。

通常使用绿茶作为茶坯,吸附茉莉花、白兰花、桂花等花香，让茶叶滋味转为浓醇。

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