岩茶制作的第四道工序—杀青

2024-06-23 栏目：制茶工艺

杀青是制茶工艺中的一个重要步骤，主要是通过高温快速处理茶叶，使茶叶中的酶停止作用，从而固定茶叶的品质和风味。在岩茶的制作过程中，杀青是一道关键的工序，其目的是通过控制茶叶内部的化学反应，防止茶叶在后续的加工和存储过程中发生质变，确保茶叶的品质和口感。

在岩茶的制作过程中，杀青通常采用高温快速的方式进行。具体来说，制茶师会将新鲜的茶叶放入热锅中，通过高温快速翻炒，使茶叶中的水分迅速蒸发，同时使茶叶中的酶失去活性。这个过程需要制茶师具备丰富的经验和技巧，因为杀青的时间和温度都会直接影响到茶叶的品质。

杀青的时间和温度控制对岩茶的品质有重要影响。如果杀青时间过长或温度过高，可能会导致茶叶中的营养成分流失，茶叶的口感会变得苦涩；如果杀青时间过短或温度过低，则茶叶中的酶可能无法完全失去活性，茶叶在后期的存储过程中可能会发生质变，影响品质和口感。

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