茶晟网

您好,欢迎访问茶晟的网站!

岩茶制作的第四道工序—杀青

2024-06-23 栏目: 制茶工艺

 

杀青是制茶工艺中的一个重要步骤,主要是通过高温快速处理茶叶,使茶叶中的酶停止作用,从而固定茶叶的品质和风味。在岩茶的制作过程中,杀青是一道关键的工序,其目的是通过控制茶叶内部的化学反应,防止茶叶在后续的加工和存储过程中发生质变,确保茶叶的品质和口感。

在岩茶的制作过程中,杀青通常采用高温快速的方式进行。具体来说,制茶师会将新鲜的茶叶放入热锅中,通过高温快速翻炒,使茶叶中的水分迅速蒸发,同时使茶叶中的酶失去活性。这个过程需要制茶师具备丰富的经验和技巧,因为杀青的时间和温度都会直接影响到茶叶的品质。

杀青的时间和温度控制对岩茶的品质有重要影响。如果杀青时间过长或温度过高,可能会导致茶叶中的营养成分流失,茶叶的口感会变得苦涩;如果杀青时间过短或温度过低,则茶叶中的酶可能无法完全失去活性,茶叶在后期的存储过程中可能会发生质变,影响品质和口感。

b471f8bf-9963-4965-a83a-7e184c2cc18d.png

免责声明:本文内容仅供阅读,如侵犯您的权益请联系茶晟网(chashengapp.com)处理!

上一篇:岩茶制作的第三道工序—做青

下一篇:岩茶制作的第五道工序—揉捻

相关推荐

关注茶晟

    茶晟网
返回顶部