武夷岩茶的制作工艺—炒青

2020-04-01 栏目：制茶工艺

武夷岩茶的制作工艺堪称一门艺术，每个步骤都蕴藏着匠心与智慧。由采摘、挑青、开青起笔，经过萎凋、晾青、做青的精心雕琢，再到炒青、揉捻的巧妙处理，每一环节都雅如诗画。走水焙后，毛茶入库，审评定级，严格把控品质；接着是拣剔、归堆、筛选，精心筛选每一片茶叶；初焙、静置、复焙，火候恰到好处；最后退火、包装，完美收笔。

炒青，这一关键步骤在于借高温之力，提炼并固化摇青过程中孕育出的馥郁香气。炒茶人双手需灵动翻飞，于热浪中舞动茶青，短短三至五分钟内，疾速翻炒四五十下。此时，青叶表面附着微湿，触感如丝棉般柔滑，恰是揉捻的最佳时机。炒青全程，炒茶人需眼观六路，耳听八方，根据茶青水分含量的不同，灵活变换手法——水分偏多时，采用“吊手”技法，将青叶高抛散开；水分较少时，则“闭手”稳压，确保翻炒时水分均匀受热。如此细腻入微的操作，旨在将武夷岩茶的韵味精准定格于炒青的最后一刻。