武夷岩茶的制作工艺—拼筛、做手

2020-04-01 栏目：制茶工艺

武夷岩茶的制作工艺堪称一门艺术，每个步骤都蕴藏着匠心与智慧。由采摘、挑青、开青起笔，经过萎凋、晾青、做青的精心雕琢，再到炒青、揉捻的巧妙处理，每一环节都雅如诗画。走水焙后，毛茶入库，审评定级，严格把控品质；接着是拣剔、归堆、筛选，精心筛选每一片茶叶；初焙、静置、复焙，火候恰到好处；最后退火、包装，完美收笔。

拼筛、做手

历经两次摇青，茶青叶色渐转浅淡，此时通常将三筛合为二筛。“做手”操作，即以双手轻握茶青，对碰数下以增强碰撞力度，促使叶片更深层次的细胞破裂与物质交换。做手之后，茶青需重新摊成窝状静置，准备迎接接下来的三次摇青。至第四次摇青，茶青数量进一步精简，四筛并为三筛。至最后一次摇青，青叶红变面积显著扩大，香气分子被深度唤醒，叶面色泽黄绿相间，叶脉清晰如画，叶形饱满如汤匙，边缘红边鲜明，这昭示着茶青已准备好步入炒青工序，迎接最终的升华。