武夷岩茶的制作工艺—挑青

2020-04-01 栏目：制茶工艺

武夷岩茶的制作工艺堪称一门艺术，每个步骤都蕴藏着匠心与智慧。由采摘、挑青、开青起笔，经过萎凋、晾青、做青的精心雕琢，再到炒青、揉捻的巧妙处理，每一环节都雅如诗画。走水焙后，毛茶入库，审评定级，严格把控品质；接着是拣剔、归堆、筛选，精心筛选每一片茶叶；初焙、静置、复焙，火候恰到好处；最后退火、包装，完美收笔。

当青叶累积至一定规模或某一山场采摘告罄，无论收获量大小，均需迅速组织挑青人以竹篮承载，悉数运回茶厂。挑青途中，劳作者如需暂歇，应择阴凉之地，如岩壁之下、浓荫之侧，尤其烈日当空时，需巧妙借助树枝遮蔽茶青，最大限度减少阳光直射，以维护其鲜嫩质地。