武夷岩茶的制作工艺—摇青

2020-04-01 栏目：制茶工艺

武夷岩茶的制作工艺堪称一门艺术，每个步骤都蕴藏着匠心与智慧。由采摘、挑青、开青起笔，经过萎凋、晾青、做青的精心雕琢，再到炒青、揉捻的巧妙处理，每一环节都雅如诗画。走水焙后，毛茶入库，审评定级，严格把控品质；接着是拣剔、归堆、筛选，精心筛选每一片茶叶；初焙、静置、复焙，火候恰到好处；最后退火、包装，完美收笔。

摇青，是武夷岩茶制作的灵魂工艺。目的在于激活茶青，通过手工摇动使其内部生热，随后置入温度湿度适宜的青间静置，待水分徐徐蒸发。接下来，青叶将在室内接受数次精心摇晃，运用武夷岩茶独门摇青技艺，使其在水筛内呈螺旋状翻滚，叶缘相互碰撞摩擦。这一系列动作有力地促进了多酚类化合物的氧化反应，伴随着水分的消散、青气的褪去、水分的均衡分布、生机的复苏及弹性恢复，同时催生出香气，令叶边染上一抹醉人的红色。摇青，正是通过这样的物理刺激与生物化学变化交织的舞蹈，赋予岩茶生命与灵魂。