从陆羽《茶经》之造看武夷岩茶：古代工艺和现代工艺的差异

乍暖还寒时候，茶叶犹如少女般的羞涩，时而快速生长，时而偷偷的把自己包裹起来，抵挡突然而来的寒冷。所以，对于采茶人而言，如果不能很好的把握采茶的时间，茶叶的品质就可能因此大打折扣。

陆羽《茶经》中有关古茶工艺的记录

在《茶经》之造中，陆羽认为，采茶是首道工序，也是记录最为详细的一个工序。书中记载：“凡采茶，在二月三月四月之间。茶之笋者生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，发于丛薄之上，有三枝四枝五枝者，选其中枝颖拔者采焉，其日有雨不采，晴有云不采。”

这里的二至四月份是为古历，而公历时间通常是三至五月份。采茶有两个时间节点，一个是茶笋采期，另一个是茶芽采期。其中茶笋的品质最佳。另外，《茶经》在之造中，还进一步论述了采茶对天气的要求，也就是有雨不采，晴天有雨云不能采撷。

茶经随后简要概述了具体的工艺流程，也就是“蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之”，总共经过七道工序，就能够构成了成茶。通过这种工艺模式，通常制作的是一种半发酵和发酵茶，基本上和当今的武夷岩茶的制作工艺相类。只不过古代的制茶工艺的精细度也略差。

现代武夷岩茶工艺流程的优化升级

我国茶叶闻名海内外，其中作为我国十大茗茶品牌的武夷岩茶，更是在国内外有着极高的知名度和美誉度。这种半发酵青茶，也就是所谓的乌龙茶，有着暖胃，增强免疫力等诸多功能。再加上独特的岩骨花香，让人一闻就能够产生醍醐灌顶的清透感，自然能够让人青睐不已。

而武夷山岩茶有着如此特色的汤色、汤味、汤香。一个很大的原因就是极为精妙的茶叶制作工艺。要知道古法就已经极具变化多端，再加上工艺的不断升级，使得武夷岩茶拥有极佳的品质。

根据最新武夷岩茶工艺的研究显示，当前岩茶的制作工艺分成了两大环节，一个是粗茶，另一个是精茶的制作。前者主要工序包括了采摘、运输茶青、晒青、做青、揉捻、烘干（分成三个过程，分别为初烘、摊凉、复烘），开始得到粗制毛茶。

随后精茶的制作需要建立在毛茶基础之上，进一步对其进行归堆和定级、筛号茶取料、拣剔、拼配、摊凉、均堆、自检和包装，最后得到成品茶。从粗茶到精茶，前后要经过十七道工序，而古法工序仅为七道。这也足以说明，武夷岩茶在经过近千年的发展历程中，制茶工艺变得更为精细，从而使得武夷岩茶的品质更为出色，成为《茶经》之造中所说的“皱黄坳垤”，也就是呈现出“皱缩、黄色、凸凹不平”，而这就是好茶的关键特征。

武夷岩茶更符合《茶经》之造中鉴茶的好茶标准

在《茶经》之造篇中，在介绍了茶叶的制作工艺之后，对茶叶的评价进行了详述，文中提出：“或以光黑平正，言嘉者，斯鉴之下也；以皱黄坳垤言佳者；鉴之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，日成者则黄，蒸压则平正，纵之则坳垤，此茶与草木叶一也，茶之否臧，存于口诀。”

其中大概之意，就是有人认为茶饼光滑，且呈现黑色为好，这实际上是质量不好的茶叶。而皱缩、黄色、凸凹不平则是好茶的特征。如果同时能够鉴别好茶和次茶的品茶师，才更为厉害。

从目前已经制成的高品质武夷岩茶来看，的确具有《茶经》中所说道的“皱黄坳垤”之态。因为通过当前先进的武夷岩茶工艺，可以很好的实现当天制成、同时使得茶饼之内含有茶汁。所以形成了一种天然的岩骨花香。

武夷岩茶由于自身独特的韵味，吸引了无数爱茶之人。清晨、餐后，品上几口武夷岩茶，那种沁人心脾之感，一定会让爱茶之人心生难忘，也能让茶香，使人神思万里，体悟人生。

参考阅读陆羽《茶经》三之造

凡采茶，在二月三月四月之间。茶之笋者生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，发于丛薄之上，有三枝四枝五枝者，选其中枝颖拔者采焉，其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者蹙缩然，犎牛臆者廉檐然，浮云出山者轮菌然，轻飚拂水者涵澹然。有如陶家之子罗，膏土以水澄泚之。又如新治地者，遇暴雨流潦之所经，此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形<⺮丽>簁然；有如霜荷者，至叶凋，沮易其状貌，故厥状委萃然，此皆茶之瘠老者也。自采至于封七经目，自胡靴至于霜荷八等，或以光黑平正，言嘉者，斯鉴之下也；以皱黄坳垤言佳者；鉴之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，日成者则黄，蒸压则平正，纵之则坳垤，此茶与草木叶一也，茶之否臧，存于口诀。

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