岩茶制作古代萎凋工艺

2024-06-23 栏目：制茶工艺

萎凋:晾晒双合茶香显。萎凋是形成岩茶香味的基础,目的在于蒸发少量水分,软化叶片,扩大叶片与梗之间含水量的差异,提高叶片细胞的吸水力,为做青加速“走水”准备条件;加速化学变化,为提高香气、除去苦涩味准备物质基础。一般分为晾青和晒青两个步骤。其原则是“宁轻勿过”,要根据日光强度、风速、湿度以及鲜叶老嫩、品种的不同灵活掌握时间,如肉桂,宜采用二晒二晾。