一文学会臻品茶滋味，本文从三个方面来分享如何臻品茶滋味？

一、茶叶的组成

茶叶主要由水分和干物质构成，其中水分含量高达75%—78%，而干物质则占22%—25%。在干物质中，有机化合物占据了主导地位，具体包括：

备注：各种茶叶的成分类别占范围数值因茶叶种类、种植环境不同会有差异。

二、茶叶的呈味物质及滋味描述

什么是酸味？ 酸味是指口感具有酸性的味道。在化学上,酸味是酸性物质与我们的味蕾相互作用所产生的感觉,而酸性物质则是指具有酸性质的物质。茶汤中的酸味主要由有机酸及部分氨基酸相关。茶汤中的酸味主要有酸味、刺激性强烈（含酸爽）、味平淡（微酸）等滋味。

什么是甜味？甜味是指具有甜味道的口感，通常由糖类物质引起 甜味是指具有甜味道的口感。茶汤中的甜味则来自糖与特定氨基酸。茶汤中的甜味主要有甜味、甜而回味苦、刺激性弱带甜醇、味平淡、稍甜等滋味。

什么是苦味？意思是苦的味道，苦味是一种味觉,其特点是刺激味蕾并使我们感受到一种苦涩、不舒服的感觉。苦味源于生物碱与多酚。茶汤中的苦味主要有苦味、酸涩味等滋味。

什么是涩味？涩的本意指的是味道不滑，引申指使舌头感到麻木、不滑润的滋味。涩味专业的说法是舌头表面的蛋白质被凝固而引起的收敛感觉不是由于某种物质作用于味蕾所产生的味觉反应。涩味主要来自多酚类。茶汤中的涩味主要有苦涩味、苦涩味较强、涩味、涩味较弱、回味稍甜等滋味。

什么是鲜味？‌鲜味‌是人的五种基本味觉之一，与其他四种味觉（酸、甜、苦、咸）并列。鲜味是一种复杂而醇美的感觉，鲜味是指茶叶因新鲜而散发出的芳香气味,其特点是清爽、明亮、生动、带有一定的果香和花香。其中鲜味由氨基酸与肽类产生。茶汤中的鲜味主要有鲜味带甜、鲜爽带甜、鲜甜带酸、鲜爽等滋味。

三、茶汤滋味组成和呈味物质。

茶汤滋味主要由生物碱、多酚类、氨基酸、糖类及有机酸等各类成分相互交织共同塑造了茶叶的滋味，其中以茶多酚、氨基酸和咖啡碱对茶叶品质影响最大。

茶汤的滋味是人的味觉器官对茶叶内诸多呈味成分的一种综合感知与反馈，并非单一味道所能概括，而是各种呈味物质相互协同、共同作用于味觉器官的产物。正因如此，茶叶中各类呈味成分的含量多寡，以及它们之间比例的微妙变化，都会直接且深刻地影响到茶汤的最终滋味，使其呈现出千变万化的风味特点。

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