品茶：观其形，闻其香，品其味，回其甘，舒自心

2024-11-19 栏目：茶叶品鉴

品茶：观其形，闻其香，品其味，回其甘，舒自心。

甄选臻品茶：干茶形状、干茶色泽、汤色、香气、滋味和叶底。

一、干茶形状

序号	术语	描述
1	显毫	茸毛含量特别多
2	锋苗	茶叶细嫩，紧卷而有尖峰
3	身骨	茶身轻重
4	重实	身骨重，茶在手中有沉重感
5	轻飘	身骨轻，茶在手中份量很轻
6	匀整	上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致，比例适当，无脱档现象
7	脱档	上下段茶多，中段茶少，三段茶比例不当
8	匀净	匀整，不含梗朴及其它夹杂物
9	挺直	光滑匀齐，不曲不弯
10	弯曲	不直，呈钩状或弓状
11	平伏	茶叶在盘中相互紧贴，无松起架空现象
12	紧结	卷紧而结实
13	紧直	卷紧而圆直
14	紧实	松紧适中，身骨较重实
15	肥壮	芽叶肥嫩身骨重
16	壮实	尚肥嫩，身骨较重实
17	粗实	嫩度较差，形粗大而尚重实
18	粗松	嫩度差，形状粗大而松散
19	松条	卷紧度较差
20	松扁	不紧而呈平扁状
21	扁块	结成扁圆形或不规则圆形带扁的块
22	圆浑	条索圆而紧结
23	圆直	条索圆浑而挺直
24	扁条	条形扁，欠圆浑
25	短钝	茶条折断，无锋苗
26	短碎	面张条短，下段茶多，欠匀整
27	松碎	条松而短碎
28	下脚重	下段中最小的筛号茶过多
29	爆点	干茶上的突起泡点
30	破口	折、切断口痕迹显露

每个术语及其对应的描述，方便您查阅和理解。

二、干茶色泽

序号	术语	描述
1	滑润	色泽鲜活，光泽好
2	枯暗	色泽枯燥，无光泽
3	调匀	色泽均匀一致
4	花杂	叶色不一、形状不一
5	清澈	清静、透明、光亮、无沉淀物
6	鲜艳	鲜明艳丽，清澈明亮
7	鲜明	新鲜明亮
8	深	茶汤颜色深
9	浅	茶汤色浅似水
10	明亮	茶汤清净透明
11	暗	不透亮
12	混浊	茶汤中有大量悬浮物，透明度差
13	沉淀物	茶汤中沉于碗底的物质

清晰地列出了每个术语所属的类别及其对应的描述，方便您查阅和理解。

三、汤色

序号	术语	描述
1	清澈	清静、透明、光亮、无沉淀物
2	鲜艳	鲜明艳丽，清澈明亮
3	鲜明	新鲜明亮
4	深	茶汤颜色深
5	浅	茶汤色浅似水
6	明亮	茶汤清净透明
7	暗	不透亮
8	混浊	茶汤中有大量悬浮物，透明度差
9	沉淀物	茶汤中沉于碗底的物质

每个术语及其对应的描述，方便您查阅和理解茶汤的各种特性。

四、香气

序号	术语	描述
1	高香	茶香高而持久
2	纯正	茶香不高不低，纯净正常
3	平正	香气较低，但无异杂气
4	低	香气低微，但无粗气
5	钝浊	香气滞钝不爽
6	闷气	香气沉闷不爽
7	粗气	粗老叶的气息
8	青臭气	带有青草或青叶气息
9	高火	微带烤黄的锅巴或焦糖香气
10	老火	火气程度重于高火
11	陈气	茶叶陈化的气息
12	劣异气	烟、焦、酸、馊、霉等茶叶裂变或污染外来物质所产生的气息

清晰地列出了每个香气术语及其对应的描述，方便您查阅和理解。

五、茶汤滋味

序号	术语	描述
1	茶性	茶汤入口后口感的刺激性，包括香型和苦涩度，用“强、弱”形容
2	茶质	茶汤入口后，汤质在口腔的饱满度，含滑度、甜度、回甘度等，用“厚、薄、重、淡”表达
3	水性	茶汤带给口腔的不同感觉，如滑、化、活、砂等
4	层次感	茶汤香气和滋味在口腔中的转变感觉
5	收敛性	品茶后舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感
6	入口即化	茶汤入口后自然入喉，无需有意识吞咽
7	茶水分离	茶汤入喉后，嘴里留下的是水气而非茶味
8	挂杯	茶的香气挂在杯壁的时间，持久则茶好
9	回甘	苦味在口中转化为甜的过程，快而强为好茶
10	生津	两颊、舌面、舌底有小气泡不断涌出，茶越好生津时间越久
11	甘韵、甜质	甘与甜的表达方式
12	饱满	茶汤物质丰富带给口腔的充实感
13	香气	鲜叶制作工艺中产生的香气，分为扬、平、沉等
14	爽朗	陈化优良茶汤入喉后口腔爽朗，牙齿有清晰感
15	舌底鸣泉	生津的最高境界，接连不断
16	药香	陈年老茶的特征，药香浓郁为最高表达
17	陈韵	经时间陈化产生的韵味
18	喉韵	品茶后茶汤带给喉咙的感觉，有茶韵则感觉延续至胃部
19	锁喉	品茶后咽喉干燥、吞咽困难等不适感
20	苦、涩	苦是味道因茶碱导致，涩是口腔细嫩组织收敛的感觉
21	平和	茶味正常，刺激性弱
22	青涩	涩而带有生青味
23	茶气	茶叶中有机锗与多糖类结合产生，老茶中易出现
24	烟熏味	人工烘焙时产生，随时间陈化会转化其他香味
25	果酸味	品茶汤时带有的鲜味，像新鲜酸果味
26	酸味	揉捻后未晒干或压制时水分过高导致
27	水味	储藏中产生，带有植物腐烂气味
28	青味	杀青温度不够或时间不足导致，严重时带青腥味
29	熟味	茶汤入口不爽，带蒸熟或闷熟味
30	高火味	高火气茶叶尝味时有火气味
31	老火味	近似带焦的味感
32	陈味	陈变的滋味
33	劣异味	烟、焦、酸、馊、霉等茶叶裂变或污染产生的味感

六、叶底

序号	术语	描述
1	细嫩	芽头多，叶子长而细小，叶质优嫩柔软
2	鲜嫩	叶质细嫩，叶色鲜艳明亮
3	匀嫩	叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和
4	柔嫩	嫩而柔软
5	柔软	手按如棉，按后伏贴盘底
6	肥厚	芽叶肥壮、叶肉厚，质软，叶脉隐现
7	瘦薄、飘薄	芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬，叶脉显现
8	薄硬	叶质老，瘦薄较硬
9	粗老	叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之粗糙
10	匀齐	“匀”是色泽调和，“齐”是老嫩一致，匀正无断碎
11	单张	脱茎的独瓣叶子，也为“单瓣”
12	短碎	比半叶更碎小的碎叶，也为“破碎”
13	开展	冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而展开片形，有柔软感
14	摊张	老叶摊开
15	卷缩	冲泡后，叶底不开展，仍卷缩成条形
16	皱缩	叶质老，叶面卷缩起皱纹
17	硬杂	叶质粗老、坚硬、多梗，色泽驳杂
18	焦斑、焦条	叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕
19	枯暗	叶色暗沉无光，陈茶叶底多数如此
20	暗杂	叶色暗沉，老嫩不一

各类品茶通用术语——品茶术语

类别	术语	描述
干茶形状	显毫	茸毛含量较多，同义词：茸毛显露
	锋苗	芽叶细嫩，紧卷而有尖峰
	身骨	茶身轻重，包括重实（茶在手中有沉重感）和轻飘（身骨轻，茶在手中分量轻）
	匀整/匀称	上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致
	脱档	上下段茶多，中段茶少，或者相反，比例不当
	匀净	匀齐而洁净，不含梗和其他夹杂物
	挺直	茶条匀齐，不曲不弯
	平伏	茶叶在盘中相互紧贴，无松起架空现象
	紧结	卷紧而结实
	肥壮	芽叶肥嫩身骨重
	粗实	茶叶嫩度较差，形粗大尚重实
	圆直	条索圆浑挺直
	短秃	茶叶条形折断，无锋苗
	下脚重	下段中最小的筛号茶过多
	爆点	干茶时突起的泡点
	破口	折、切断的痕迹明显
	老嫩不匀	茶叶花杂，成熟叶与嫩叶混杂，叶色不一致，条形嫩度不一致
干茶色泽	乌润	乌而油润，适用于黑茶、红茶、乌龙茶干茶的色泽
	油润	干茶色泽鲜活，光泽好
	枯燥	色泽枯燥无光泽
	枯暗	色泽枯燥发暗
	青褐	褐中带青，用于黄茶、乌龙茶，干茶色泽及压制干茶和叶底的色泽
	翠绿	绿中显青翠
	花青	普洱熟茶色泽红褐中带有青条，适用于红茶发酵不足，乌龙茶做青不均匀而形成的干茶或叶底的色泽
汤色	清澈	清净、透明、光亮、无沉淀物
	鲜明	新鲜明亮
	鲜艳	鲜明艳丽，清澈明亮
	深	茶汤颜色深
	浅	茶汤色浅似水
	浅黄	汤色浅黄，用于白茶、黄茶、和高档茉莉花茶
	黄亮	汤色黄而明亮，用于黄茶、白茶和乌龙茶
	橙黄	汤色黄中泛红，有深浅之分，用于黄茶、雅致茶、白茶和乌龙茶
	橙红	红中泛橙色，常用于青砖、紧压茶等汤色
	青暗	色青发暗，用于品质不好的绿茶汤色
香气	高香	茶香高而持久
	馥郁	香气优雅、芬芳持久，用于绿茶、乌龙茶、红茶的香气
	鲜爽	茶的香气和味道新鲜爽快，用于绿茶、红茶、茉莉花茶
	嫩香	原料嫩度好，茶叶的香气
	清香	香清爽鲜锐，用于绿茶和做青乌龙茶的香气
	清纯	香清而纯正，持久度不如清鲜，用于黄茶、白茶和做青乌龙茶的香气
	板栗香	用于绿茶和黄茶的香气
	甜香	香高有甜感，用于乌龙茶、红茶的香气
	纯正	香气不高不低
	平正	茶香平淡，但无杂气
	焦糖香	烘干充足或火攻高使香气有糖香
	松烟香	带有松脂的香气，用于黄茶、黑茶、红茶的香气
	老火	茶叶干燥过程中温度过高、产生的焦糖香
滋味	回甘	茶汤饮后在舌根和喉部有甜感，并有滋润的感觉
	浓厚	入口浓，刺激感强而持续，回甘
	醇厚	入口爽适甘厚，余味长
	甘醇	味醇带甜，用于黄茶、乌龙茶、红茶的滋味
	醇正	茶味浓度适当，清爽正常，回味带甜
	平和	茶味正常，刺激较弱
	清淡	味清无杂味，但浓度低，对口舌无刺激感
	涩	茶汤入口后，有麻唇厚舌的感觉
	苦	入口茶汤苦，后味更苦
	焦味	火气程度重于老火味，茶汤带有较重的焦味
叶底	细嫩	芽头多或叶子细小嫩软
	柔嫩	嫩而柔软
	肥嫩	芽头肥壮，叶质柔软厚实，用于绿茶黄茶、白茶、红茶叶底的嫩度
	杂	老嫩、大小、厚薄色泽等不一致
	开展	舒展，叶片展开，叶质柔软
	粗老	叶质粗硬，叶脉显露
	皱缩	叶质老，叶面卷缩起皱纹
	瘦薄	芽头瘦小，叶张单薄少肉
	暗杂	叶色暗沉、老嫩不一
	焦斑	叶张边缘或背面有局部黑色或黄色的烧伤斑痕