为什么不同品种造就武夷岩茶的“品种香”？

2024-06-23 栏目：茶叶品鉴

迄今为止，在武夷岩茶中鉴定出的挥发性成分近200种，包括醇类、醛类、酯类、烃类、酮类、酚类、杂环类及其他类化合物，这些成分构成了武夷岩茶“岩骨花香”的重要化学物质基础。武夷岩茶的品质化学与健康养生功能白皮书显示为什么不同品种造就武夷岩茶的“品种香”？

大红袍加工而成的武夷岩茶以清香、花香属性的水杨酸甲酯、氧化芳樟醇、吲哚等挥发性成分为主要特征香气成分，其香气品质浓长或清远；水仙加工而成的武夷岩茶以木香、果香、清香属性的反式-β-紫罗酮、雪松醇、植酮等挥发性成分为主要特征香气成分，其香气品质浓郁鲜锐、兰花香显；肉桂加工而成的武夷岩茶以花香、麝香、清香、果香属性的芳樟醇、异戊醛、乙酸苄酯、苯乙酮等挥发性成分为主要特征香气成分，香气品质浓郁持久，呈乳香或蜜桃香或桂皮香。