为什么不同产区武夷岩茶的“岩韵度”不同？

2024-06-23 栏目：茶叶品鉴

武夷岩茶滋味醇厚、回甘持久，具有岩韵。不同产区、不同品种、不同储藏时间的武夷岩茶滋味品质存在差别。武夷岩茶的品质化学与健康养生功能白皮书显示为什么不同产区武夷岩茶的“岩韵度”不同？

茶多酚（GTP）、表没食子儿茶素（EGC）、表儿茶素（EC）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、琥珀酸（Succinic acid）、麦芽糖（Maltose）、蔗糖（Saccharose）和茶氨酸（Theanine）等9种滋味成分是不同产区武夷岩茶特征滋味的标志性成分，它们的组成及比例决定了不同产区岩茶的特征滋味。

正岩产区武夷岩的半胱氨酸、茶缬氨酸、甲硫氨酸、咖啡碱、没食子儿茶素没食子酸酯等含量高于半岩和洲茶产区，有机酸总量的含量低于半岩和洲茶产区，各特征滋味成分配比协调，因此“岩韵”明显，茶汤层次感更丰富；

半岩产区武夷岩茶的茶多酚、琥珀酸含量最高，氨基酸总量略低于正岩，水浸出物较为丰富。茶多酚能够增进茶汤滋味的浓度与收敛性，琥珀酸能够增加茶汤的酸味与口感饱满度，因此半岩茶汤具有较浓厚的滋味，“岩韵”较明显；

洲茶产区武夷岩茶以麦芽糖、茶氨酸、表儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素、蔗糖和茶多酚为特征滋味，其中麦芽糖、蔗糖呈甜味，茶多酚、儿茶素类具有苦味，这些化合物交互作用，能够在一定程度上增强洲茶产区武夷岩茶滋味的浓度和丰富度。