享受红茶的韵味：世界上最早的红茶武夷山正山小种

2020-04-01 栏目：茶叶品鉴

正山小种，滋味甘醇，香味独特，具有天然的桂圆味及特有的松烟香。由于其产于原始森林内，野生采集，传统工艺制作，在保健功效上有着与其他茶叶更明显的优势，其效果非常的独特，长期饮用保健养身，外国友人对于正山小种的评价也非常高，称之：“喝正山小种茶胜过饮人参汤”的美赞。相传在17世纪的英国，著作《唐璜》作品中对于正山小种茶是这样描写的：“我觉得心儿变得那么富于同情/我一定要去求助于武夷的红茶（BOHEA）/可酒却是那么的有害/因为茶和咖啡使我们更为严肃！由于其独特的品质，使其成为享誉世界的红茶LAPSANG SOUCHONG。”可想而知，正山小种在那个时候就已经享誉中外啦。

正山小种属于红茶的一种，早在明末清初时期，就有此茶的广泛饮用，此茶产于风景秀丽环境优美的“世界双世遗产地”中国国家级自然保护区——福建武夷山，是中国著名的历史名茶，早在17世纪初就远销欧洲，并大受欢迎，曾经被当时的英格兰皇家选为皇家红茶，并因此而诱发了闻名天下的“下午茶”。而历史上的BOHEA指的正是“正山小种红茶”，当时它也是中国茶的象征。可以说正山小种对茶历史文化也有着深远的影响。曾经在2002年获得中国原产地保护产品注册，2000年至今连年获得德国BCS，日本JAS和美国NOP国际有机认证。并荣获得中国（芜湖）国际茶业博览会金奖；中国厦门国际茶文化节“五星级国际茶王”奖；获“国际名优茶叶”奖；获中国武夷山首届茶文化艺术节获“正山小种”茶王奖。

曾经流传有这样的一段佳话，明隆庆二年，时局动乱不安，且桐木是地外入闽的咽喉要道，因而时有军队入侵。有一次，一支军队从江西进入福建过境桐木，占驻茶厂，茶农为躲避战争逃至山中。躲避期间，待制的茶叶因无法及时用炭火烘干，过度发酵产生了红变。随后，茶农为挽回损失，采取易燃松木加温烘干，形成既有浓醇松香味，又有桂圆干味的茶叶品种，这就是历史上最早的红茶，又称之为"正山小种红茶"。

正山小种，又名拉普山小种和星村小种，主要产地分布在福建省武夷山市，集中在武夷山桐木关。世界红茶鼻祖之地，就诞生在桐木关，而正山小种的原产地也以桐木关为中心，另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园均有生产。产区四面群山环抱，山高谷深，气候严寒，年降水量达2300毫米以上，相对湿度80～85%，大气中的二氧化碳含量仅为0.026%。雾当地具有气温低、降水多，湿度大，雾日长等气候特点。雾日多达100天以上，春夏之间终日云雾缭绕，海拔1200～1500米，冬暖夏凉，昼夜温差大，年均气温18C，日照较短，霜期较长，土壤水分充足，肥沃疏松，有机物质含量高。

《续茶经》中即称：“武夷茶在山者为岩茶，水边者为洲茶……其最佳者名曰工夫茶，工夫茶之上又有小种……”，正山小种红茶享誉海外的同时，其他红茶也开始学习其种植加工的技术，所以正山小种的加工技术逐渐被其它茶借用，从而形成了当今闻名全国的工夫红茶。武夷山在引进”松萝法“后，却出现了另一种情况：武夷山的茶农采摘茶青的时间，往往集中在天气晴朗的上午进行。大量堆积的茶青未能及时处理，自然萎凋后，有些会在堆积中发酵，而萎凋后的茶青炒制后，再烘干，会出现茶汤色变红的现象。也可以说，正山小种红茶技术的发现，是一个巧合过程。

正山小种按烟种类型分为“烟正山小种”和“无烟正山小种”，外形上来说，并没有太多区别，汤色上是有很大区别的，而从内质上来区分，也是各有千秋。从花色品种上来分，可以分为叶茶、碎茶、片茶、末茶、菜茶这五个花色。

加工制作方法有传统制法和非传统制法两类，传统红碎茶：以传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓，但产量较低。非传统制法的红碎茶：分为转子红碎茶（国外称洛托凡（RotOvane〕红碎茶）；C。T。C红茶和L。T。P（劳瑞制茶机）红碎茶。

在加工过程中，鲜叶萎凋大部分依靠加温萎，这也是制作过程中最为关键的一个环节。萎凋在烘房青楼上进行（同武夷传统岩茶加温萎凋法），青楼分二层，中间无楼板，只用横木档隔开，档与档之间孔隙3—4厘米，档上铺有小四方孔的竹席，供萎凋摊叶用，档下0.3米处，悬置焙架，供熏焙用。加温萎凋时将湿松柴于地面排列成“T”字形或“一”字形，点然后使其慢慢燃烧，利用下层焙架上放置之湿坯上升的热气使青叶受热软化。青叶摊厚3—7厘米，紧闭门窗以免热气散失，室温控制在30度左右，每隔20分钟左右翻拌一次，动作要快，防止伤叶，下面火力要均匀。晴天也可采用外面晒青架（高2.5米，宽长不限）的青席上进行日光萎凋。萎凋叶均需在室内地面稍往摊凉后，再进行揉捻。

正山小种的功效具有和其他茶类很多共同的保健功效，有利尿、消炎杀菌、解毒、提升醒脑、生津清热、抗氧化延缓衰老、养胃护胃、抗癌等等功效，是一款健康茶饮。比如，茶中在咖啡碱和芳香物质联合作用下，可增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。从而有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。再比如，茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。所以多喝正山小种既是一种享受，同时也是对身体的呵护，既享受茶的韵味，又拥有健康强健的身体，何乐而不为呢！