为什么不同储存时间影响武夷岩茶呈香？

2024-06-23 栏目：茶叶品鉴

迄今为止，在武夷岩茶中鉴定出的挥发性成分近200种，包括醇类、醛类、酯类、烃类、酮类、酚类、杂环类及其他类化合物，这些成分构成了武夷岩茶“岩骨花香”的重要化学物质基础。武夷岩茶的品质化学与健康养生功能白皮书显示为什么不同储存时间影响武夷岩茶呈香？

武夷岩茶在储藏过程中受温度、湿度、氧气等因素影响，各类化合物含量随储藏时间出现上升、下降或无规律的变化趋势，茶香显现各不相同。储藏时间较短的武夷岩茶呈花香、火香，随着储藏时间的增加，杂环类化合物含量逐渐上升，烃类化合物含量逐渐下降，而醛类、酮类化合物含量呈先升后降的变化趋势，各香气成分含量发生变化并相互协调，其中储藏1年的武夷岩茶以（E）-橙花叔醇、苯乙醛、苯甲醇等花香属性挥发性成分为特征香气成分，香气品质中花香特征明显。随着储藏时间延长，吡嗪类、糠醛类、萘类化合物等木香、陈香属性挥发性成分含量逐渐增加，进而使武夷岩茶在原有花香特征的基础上陈香陈韵得以逐步显现。