茶晟：肉桂/水仙/大红袍三者如何识别区分？

第一肉桂/水仙/大红袍外形上的区别

【肉桂】外形条索匀整卷曲，色泽褐绿，油润有光，干茶闻之有甜香

【水仙】叶质肥沃，条索肥大壮结，色泽绿褐。油润而带宝色，呈油亮蛙皮青或乌褐色。

【大红袍】外形成条索状，有细长，有弯曲的，有紧实肥壮的，条索不一，多数是中等身材。

第二肉桂/水仙/大红袍香气上的区别

【肉桂】冲泡之后有奶油花果和独特的桂皮香气。

【水仙】普通水仙冲泡后，兰香浓郁，高枞水仙和老枞水仙还有枞味和青苔味

【大红袍】具体表现为哪种香型由拼配的茶叶决定。熟香型(足焙火)以果香以及奶油香为上;清香型(轻焙火)以花香及蜜香为上.

第三肉桂/水仙/大红袍滋味上的区别

【肉桂】汤色橙红明亮，偏红色，滋味浓烈，霸道，桂皮香张牙舞爪，茶汤中多了几分锐气，辛辣

【水仙】汤色橙红明亮，颜色稍偏橙，滋味甘醇，大多数走的轻柔路线茶汤柔、滑、顺、软糯、细腻。

【大红袍】汤色多数是橙红明亮，口感以中正平和为主，大红袍运用的拼配技术，让它整体更加无懈可击。

第四肉桂/水仙/大红袍叶底上的区别

【肉桂】叶底叶片小，椭圆形，叶缘齿密而尖

【水仙】叶底叶片粗壮肥大，叶质厚，叶缘齿钝而疏

【大红袍】叶底叶片不一，茶叶边缘有朱红或者红点，中央叶肉呈黄绿色，叶脉为浅黄色

【水仙】

◇无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。

◇水仙成品茶特征:条索肥壮(壮实)、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花，棕叶响，香味浓醇而厚回味甘爽，汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色，叶底软亮、朱砂红边明显，耐冲泡。

◇水仙属于半乔木型的，叶片大而肥厚，是武夷山的传统名茶，内质香气浓郁清淳，如幽兰意蕴悠长。滋味甘清爽口，汤色浓艳，叶片肥嫩明净。

【肉桂】

◇无性系、灌木型、中叶类、晚生种。

◇由于它的香气滋味有似桂皮香，所以在习惯上称"肉桂"。成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻。肉桂茶其品质优异，性状稳定。是武夷岩茶的当家品种，且被外地广为引种。在多次国家级名优茶评比中，作为岩茶典型代表参评，均获金奖。九十年代后武夷岩茶跻身于中国十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香异质。

【大红袍】

◇干茶条索壮结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮。大红袍和前两款茶比较，是更具鲜爽度和活力，茶香茶味茶韵更加具有变化感，给人活力四射的感觉。

◇岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香。汤色清澈艳丽、呈深橙黄色。其品质还必须稳定，在香气与滋味上都能给人留下深刻的印象，为武夷岩茶之代表。

◇除了共同的特征岩韵之外，大红袍主要的成分是奇丹或者北斗，而奇丹、北斗的茶口感绵甜，滋味悠长，这是大红袍的主要特征，如果有拼配，那要看拼入的茶显出什么香调了。

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