为什么不同产区岩茶的香型及“岩韵”不同？

2024-06-23 栏目：茶叶品鉴

迄今为止，在武夷岩茶中鉴定出的挥发性成分近200种，包括醇类、醛类、酯类、烃类、酮类、酚类、杂环类及其他类化合物，这些成分构成了武夷岩茶“岩骨花香”的重要化学物质基础。武夷岩茶的品质化学与健康养生功能白皮书显示为什么不同产区岩茶的香型及“岩韵”不同？

正岩产区武夷岩茶以花果香属性的紫罗兰酮、芳樟醇、苯乙酮等挥发性成分为主要特征香气成分，香气品质中花果香特征显著；半岩产区武夷岩茶以花香属性的（E）-橙花叔醇、苯乙醛、植醇等挥发性成分为主要特征香气成分，香气品质中花香特征明显；洲茶产区武夷岩茶以花香、清香、烤香属性的水杨酸甲酯、吲哚、吡嗪等挥发性成分为主要特征香气成分，香气品质多样且协调。