为什么不同品种的武夷岩茶滋味物质组成存在差异？

2024-06-23 栏目：茶叶品鉴

武夷岩茶滋味醇厚、回甘持久，具有岩韵。不同产区、不同品种、不同储藏时间的武夷岩茶滋味品质存在差别。武夷岩茶的品质化学与健康养生功能白皮书显示什么不同品种的武夷岩茶滋味物质组成存在差异？

茶多酚（GTP）、表没食子儿茶素（EGC）、表儿茶素（EC）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、表儿茶素没食子酸（ECG）、蔗糖（Saccharose）、麦芽糖（Maltose）和琥珀酸（Succinic acid）等化合物是表征不同品种武夷岩茶滋味成分组成差异的关键成分。

大红袍武夷岩茶中麦芽糖含量最高，但蔗糖、茶多酚等化合物的含量较低，因此大红袍滋味醇厚甘爽。

水仙武夷岩茶游离氨基酸总量高，其中亮氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸等氨基酸组分比例高，琥珀酸等有机酸含量也较高，这些物质的相互作用，形成了水仙醇厚润滑的滋味特征。

肉桂武夷岩茶以茶多酚、蔗糖、麦芽糖、表没食子儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯为特征滋味成分。

茶多酚、儿茶素与糖类物质的协同作用，突显了肉桂武夷岩茶回甘生津的滋味特征，丰富的蔗糖、麦芽糖等游离糖类物质可消减茶多酚的涩味，赋予了肉桂醇厚辛锐的滋味特征。

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