各类品茶通用术语
各类品茶通用术语——品茶术语
类别 | 术语 | 描述 |
---|---|---|
干茶形状 | 显毫 | 茸毛含量较多,同义词:茸毛显露 |
锋苗 | 芽叶细嫩,紧卷而有尖峰 | |
身骨 | 茶身轻重,包括重实(茶在手中有沉重感)和轻飘(身骨轻,茶在手中分量轻) | |
匀整/匀称 | 上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致 | |
脱档 | 上下段茶多,中段茶少,或者相反,比例不当 | |
匀净 | 匀齐而洁净,不含梗和其他夹杂物 | |
挺直 | 茶条匀齐,不曲不弯 | |
平伏 | 茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象 | |
紧结 | 卷紧而结实 | |
肥壮 | 芽叶肥嫩身骨重 | |
粗实 | 茶叶嫩度较差,形粗大尚重实 | |
圆直 | 条索圆浑挺直 | |
短秃 | 茶叶条形折断,无锋苗 | |
下脚重 | 下段中最小的筛号茶过多 | |
爆点 | 干茶时突起的泡点 | |
破口 | 折、切断的痕迹明显 | |
老嫩不匀 | 茶叶花杂,成熟叶与嫩叶混杂,叶色不一致,条形嫩度不一致 | |
干茶色泽 | 乌润 | 乌而油润,适用于黑茶、红茶、乌龙茶干茶的色泽 |
油润 | 干茶色泽鲜活,光泽好 | |
枯燥 | 色泽枯燥无光泽 | |
枯暗 | 色泽枯燥发暗 | |
青褐 | 褐中带青,用于黄茶、乌龙茶,干茶色泽及压制干茶和叶底的色泽 | |
翠绿 | 绿中显青翠 | |
花青 | 普洱熟茶色泽红褐中带有青条,适用于红茶发酵不足,乌龙茶做青不均匀而形成的干茶或叶底的色泽 | |
汤色 | 清澈 | 清净、透明、光亮、无沉淀物 |
鲜明 | 新鲜明亮 | |
鲜艳 | 鲜明艳丽,清澈明亮 | |
深 | 茶汤颜色深 | |
浅 | 茶汤色浅似水 | |
浅黄 | 汤色浅黄,用于白茶、黄茶、和高档茉莉花茶 | |
黄亮 | 汤色黄而明亮,用于黄茶、白茶和乌龙茶 | |
橙黄 | 汤色黄中泛红,有深浅之分,用于黄茶、雅致茶、白茶和乌龙茶 | |
橙红 | 红中泛橙色,常用于青砖、紧压茶等汤色 | |
青暗 | 色青发暗,用于品质不好的绿茶汤色 | |
香气 | 高香 | 茶香高而持久 |
馥郁 | 香气优雅、芬芳持久,用于绿茶、乌龙茶、红茶的香气 | |
鲜爽 | 茶的香气和味道新鲜爽快,用于绿茶、红茶、茉莉花茶 | |
嫩香 | 原料嫩度好,茶叶的香气 | |
清香 | 香清爽鲜锐,用于绿茶和做青乌龙茶的香气 | |
清纯 | 香清而纯正,持久度不如清鲜,用于黄茶、白茶和做青乌龙茶的香气 | |
板栗香 | 用于绿茶和黄茶的香气 | |
甜香 | 香高有甜感,用于乌龙茶、红茶的香气 | |
纯正 | 香气不高不低 | |
平正 | 茶香平淡,但无杂气 | |
焦糖香 | 烘干充足或火攻高使香气有糖香 | |
松烟香 | 带有松脂的香气,用于黄茶、黑茶、红茶的香气 | |
老火 | 茶叶干燥过程中温度过高、产生的焦糖香 | |
滋味 | 回甘 | 茶汤饮后在舌根和喉部有甜感,并有滋润的感觉 |
浓厚 | 入口浓,刺激感强而持续,回甘 | |
醇厚 | 入口爽适甘厚,余味长 | |
甘醇 | 味醇带甜,用于黄茶、乌龙茶、红茶的滋味 | |
醇正 | 茶味浓度适当,清爽正常,回味带甜 | |
平和 | 茶味正常,刺激较弱 | |
清淡 | 味清无杂味,但浓度低,对口舌无刺激感 | |
涩 | 茶汤入口后,有麻唇厚舌的感觉 | |
苦 | 入口茶汤苦,后味更苦 | |
焦味 | 火气程度重于老火味,茶汤带有较重的焦味 | |
叶底 | 细嫩 | 芽头多或叶子细小嫩软 |
柔嫩 | 嫩而柔软 | |
肥嫩 | 芽头肥壮,叶质柔软厚实,用于绿茶黄茶、白茶、红茶叶底的嫩度 | |
杂 | 老嫩、大小、厚薄色泽等不一致 | |
开展 | 舒展,叶片展开,叶质柔软 | |
粗老 | 叶质粗硬,叶脉显露 | |
皱缩 | 叶质老,叶面卷缩起皱纹 | |
瘦薄 | 芽头瘦小,叶张单薄少肉 | |
暗杂 | 叶色暗沉、老嫩不一 | |
焦斑 | 叶张边缘或背面有局部黑色或黄色的烧伤斑痕 |
干茶形状、干茶色泽、汤色、香气、滋味和叶底等六个方面的常用术语及其描述。
108个茶叶专业术语,让你们相谈更欢。
一、滋味
1.茶性:茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度,常用“强、弱”来形容。
2.茶质:茶汤入口后,汤质在口腔上的饱满度,包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。
3.水性:指茶汤带给口腔的不同感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
4.层次感:指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
5.收敛性:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。
6.入口即化:茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。
7.茶水分离:茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。
8.挂杯:在品茶中,是指茶的香气挂在杯壁的时间。在杯壁的留香时间越持久,就说挂杯时间越长。挂杯时间越长,说明这茶越好。
9.回甘:指苦味在口中转化为甜的过程。常言道“苦尽甘来”,回甘又快又强的,都是好茶。
10.生津:指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。茶越好、生津时间越久。
11.甘韵、甜质:是甘与甜的表达方式。
12.饱满:指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
13.香气:鲜叶在制作工艺中产生。分为扬、平、沉等。在上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。
14.爽朗:经岁月陈化、仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。
15.舌底鸣泉:生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。
16.药香:陈年老茶的共同特征,药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。
17.陈韵:经时间陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。
18.喉韵:品茶后,茶汤带给喉咙的感觉。有茶韵的茶叶带来的是一种由口腔到喉咙再到胃部的感觉,如果茶叶不好,一般茶汤喝下之后,所有的感觉在口腔里就结束了。
19.锁喉:品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难,紧缩发痒等不适感。
20.苦、涩:“苦”是一种味道,是因为茶叶中含有茶碱导致的。苦指入口即有苦味,后味更苦。“涩”是一种感觉,是口腔中细嫩组织收敛的表现。涩,有如吃生柿子般发麻厚重的感觉。
21.平和:茶味正常,刺激性弱。
22.青涩:涩而带有生青味。
23.茶气:是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
24.烟熏味:由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,随时间陈化,会挥发转化而产生其他香味。
25.果酸味:品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。
26.酸味:在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。
27.水味:在储藏中产生,带有植物腐烂的气味。
28.青味:杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。
29.熟味:茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。
30.高火味:高火气的茶叶,在尝味时有火气味。
31.老火味:近似带焦的味感。
32.陈味:陈变的滋味。
33.劣异味:烟、焦、酸、馊、霉等茶叶裂变或污染外来物质所产生的味感。
二、香气
1.高香:茶香高而持久。
2.纯正:茶香不高不低,纯净正常。
3.平正:较低,但无异杂气。
4.低:低微,但无粗气。
5.钝浊:滞钝不爽。
6.闷气:沉闷不爽。
7.粗气:粗老叶的气息。
8.青臭气:带有青草或青叶气息。
9.高火:微带烤黄的锅巴或焦糖香气。
10.老火:火气程度重于高火。
11.陈气:茶叶陈化的气息。
12.劣异气:烟、焦、酸、馊、霉等茶叶裂变或污染外来物质所产生的气息。
三、干茶色泽
1.滑润:色泽鲜活,光泽好。
2.枯暗:色泽枯燥,无光泽。
3.调匀:夜色均匀一致。
4.花杂:叶色不一、形状不一。
四、汤色
1.清澈:清静、透明、光亮、无沉淀物。
2.鲜艳:鲜明艳丽,清澈明亮。
3.鲜明:新鲜明亮。
4.深:茶汤颜色深。
5.浅:茶汤色浅似水。
6.明亮:茶汤清净透明。
7.暗:不透亮。
8.混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差。
9.沉淀物:茶汤中沉于碗底的物质。
五、形状
1.显毫:茸毛含量特别多。
2.锋苗:茶叶细嫩,紧卷而有尖峰。
3.身骨:茶身轻重。
4.重实:身骨重,茶在手中有沉重感。
5.轻飘:身骨轻,茶在手中份量很轻。
6.匀整:上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。
7.脱档:上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。
8.匀净:匀整,不含梗朴及其它夹杂物。
9.挺直:光滑匀齐,不曲不弯。
10.弯曲:不直,呈钩状或弓状。
11.平伏:茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。
12.紧结:卷紧而结实。
13.紧直:卷紧而圆直。
14.紧实:松紧适中,身骨较重实。
15.肥壮:芽叶肥嫩身骨重。
16.壮实:尚肥嫩,身骨较重实。
17.粗实:嫩度较差,形粗大而尚重实。
18.粗松:嫩度差,形状粗大而松散。
19.松条:卷紧度较差。
20.松扁:不紧而呈平扁状。
21.扁块:结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。
22.圆浑:条索圆而紧结。
23.圆直:条索圆浑而挺直。
24.扁条:条形扁,欠圆浑。
25.短钝:茶条折断,无锋苗。
26.短碎:面张条短,下段茶多,欠匀整。
27.松碎:条松而短碎。
28.下脚重:下段中最小的筛号茶过多。
29.爆点:干茶上的突起泡点。
30.破口:折、切断口痕迹显露。
六、叶底
1.细嫩:芽头多,叶子长而细小,叶质优嫩柔软。
2.鲜嫩:叶质细嫩,叶色鲜艳明亮。
3.匀嫩:叶质细嫩匀齐一致,柔软,色泽调和。
4.柔嫩:嫩而柔软。
5.柔软:手按入棉,按后伏贴盘底。
6.肥厚:芽叶肥壮、叶肉厚,质软,叶脉隐现。
7.瘦薄、飘薄:芽小叶薄,瘦薄无肉,质硬,叶脉显现。
8.薄硬:叶质老,瘦薄较硬。
9.粗老:叶质粗大,叶质硬,叶脉隆起,手指按之粗糙。
10.匀齐:“匀”是色泽调和;“齐”是老嫩一致,匀正无断碎。
11.单张:脱茎的独瓣叶子,也为“单瓣”。
12.短碎:毛茶经精制大都断成半叶,短碎是指比半叶更碎小的碎叶,也为“破碎”。
13.开展:冲泡后,卷紧的干茶吸水膨胀而展开片形,且有柔软感。
14.摊张:老叶摊开。
15.卷缩:冲泡后,叶底不开展,仍卷缩成条形。
16.皱缩:叶质老,叶面卷缩起皱纹。
17.硬杂:叶质粗老、坚硬、多梗,色泽驳杂。
18.焦斑、焦条:叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕。局部的为“焦斑”,全部烧坏为“焦条”。
19.枯暗:叶色暗沉无光,陈茶叶底多数如此。
20.暗杂:叶色暗沉,老嫩不一。