茶叶香气从哪里来？

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茶叶香气的来源

青叶醇

青草的香气，是茶鲜叶中的挥发性气味，一般在加工过程中会挥发。

沉香醇嗅觉上是百合花和兰花的香气，云南大叶种茶中此类香气最为明显。

芳香醇具有苹果、玫瑰、水仙花等香气，在揉捻和发酵中会促进其大量形成。

糖

糖本身就具有甜香味，工具有助香作用。

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品 种 香

每种茶树的品种不同，天生自带的独特香气也就不同，这是茶树原叶本身决定的。以品种香特别的乌龙茶为例:

闽北地区:以大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠等最为知名。

闽南地区:常见的有铁观音、光金桂、佛手等。

台湾地区:以青心、金萱、翠玉、四季春等最为流行。

闽北鸟龙:大红袍铁罗汉水金龟白鸡冠

闽南乌龙:大红袍铁罗汉水金龟白鸡冠

台湾乌龙:青心金萱翠玉四季春

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工艺 香

制茶的工艺不同而茶叶香型不同，比如高温提香就是利用高温彻底激活茶叶中的芳香类物质

蔗糖香

花果香

花香

炭火香

红茶

姜凋和发酵鲜叶中的芳香物质经过酶的促氧化作用、水分作用大量转化或挥发。干燥过程中生成花香和果香型芳香物质。

武夷岩茶

花果香是武夷岩茶的一个显著特征,在加工时做青熟度略高于出现高扬花香的茶，香型更稳定。同时经过炭火的低温慢焙使其具有令人沉醉的炭火承

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地域香

每种茶树的生长地理环境不一样，所形成的独特香气比如武夷山的岩茶和云南的普洱，都可以叫做地域香。

西湖龙井产区

西湖龙井

产区海拔不高的杭州，春茶中氨基酸含量高，茶多酚含量低，茶叶滋味最为鲜爽，茶香清爽馥郁。

武夷岩茶产区

武夷岩茶

产于福建省武夷山，武夷山属丹霞地貌，加之独特的小生态环境，使得所产武夷岩茶具有标志性的地域香

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