武夷岩茶的香气十分丰富。

花香有兰香、桂花香、栀子花香、玉兰花香等；

果香有蜜桃香、柑橘香、苹果香等；

还有乌梅干、甘草、无花果干、咸柠檬味等草药或干果味。

岩茶需“重水求香”,滋味要比香气重要。

一、品种香

肉桂的香气，闻起来是偏“辛”的，类似香辛料那样，拥有独具特色的桂皮香。

水仙的茶香是清幽的兰花香，圈内也称兰底，就是空山幽谷里生出一簇簇野兰时，随风远远飘来的阵阵香气，虽说谈不上浓郁张扬，但与水仙自身的醇厚汤感恰好能呼应成趣。

铁罗汉的香气是雄浑的当归药香，茶香很有分辨度，就像“进行曲”那样，闻到这股香气，麻花会情不自禁联想到冬天冬至前后，放老酒和当归去炖羊肉时，那股子明显的当归风味。

白鸡冠的品种香，之前遇到有人调侃成“鸡汤味”，其实不是，白鸡冠的品种香是一种综合性的草药香，香气清郁悠扬，和铁罗汉、老白茶里闻出来的药香皆不相同。

黄观音的香气堪称“透天香”，代号105的黄观音继承了母本黄旦（别名黄金桂）的高调香气，花香仿佛是将栀子、桂花等极具穿透力的花香集结在一块，香气浓郁，闻着仿佛能香透天……除此外，北斗的木质香，梅占的梅花香，金柳条的奶油香，矮脚乌龙的蜜桃香，雀舌的脂粉甜花香，每个不同的岩茶品种，都拥有自己的独特品种香。

二、发酵香：

武夷岩茶,属于半发酵茶。  做青发酵环节,对茶香形成的影响甚远。从最基础的方向看：发酵程度轻一些,花香保留更丰富。发酵程度重一些,果香风味会更突出。

三、焙火香

焙火香，也称火功香，焙火气息等，泛指岩茶在焙火后产生的一系列香型。岩茶的焙火香只是茶叶内部的植物蛋白在经历高温焙火后，经历美拉德反应，形成独特风味。常见的岩茶焙火香，包括有焦糖香、烤瓜子香、烤坚果香等。

四、山场香

山场香也称地域香、产区香。  橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳。  不同地域环境,能滋养出不同的茶香底蕴。还得靠平时喝茶慢慢去体会。

你喝的武夷岩茶能感觉出是那种香的吗？

香气类型	特点描述
品种香	肉桂：偏 “辛”，有独具特色的桂皮香； 水仙：清幽的兰花香（兰底）； 铁罗汉：雄浑的当归药香； 白鸡冠：综合性的草药香，清郁悠扬； 黄观音：“透天香”，集结栀子、桂花等浓郁花香； 北斗：木质香； 梅占：梅花香； 金柳条：奶油香； 矮脚乌龙：蜜桃香； 雀舌：脂粉甜花香
发酵香	半发酵茶，做青发酵环节影响茶香。发酵程度轻，花香保留更丰富；发酵程度重，果香风味更突出
焙火香	也称火功香、焙火气息等，茶叶内部植物蛋白经高温焙火后美拉德反应形成，常见有焦糖香、烤瓜子香、烤坚果香等
山场香	也称地域香、产区香，不同地域环境滋养出不同茶香底蕴，需靠日常喝茶慢慢体会

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