武夷岩茶的不同存放期限具有不同的风味、生物活性和市场价值。水仙作为武夷岩茶的主要品种，陈年水仙因其独特的风味和令人向往的品质而受到茶爱好者的欢迎。然而，关于水仙茶在贮藏过程中代谢物的综合变化，特别是如何确定贮藏年限的研究相对有限。

本研究采用超高效液相色谱—四极杆飞行时间质谱（UPLC-Q-TOF-MS）对不同贮藏年限的水仙代谢物进行分析。共鉴定出1201个化合物，鉴定出VIP > 1.5的鉴别化合物104个。结果表明，alpha-Terpineol formate, Carnosol, 2-phenethyl-D-glucopyranoside, Ellagic acid, and D-ribosyl nicotinic acid等5种化合物与贮藏时间呈正相关，Ethyl linoleate, leucocyanidin, cis-3-Hexenyl acetate等24种化合物与贮藏时间呈负相关。共有29种特征化合物与贮藏时间显著相关。这些发现揭示了武夷岩茶在贮藏过程中成分变化的规律和机制，为区分贮藏年份提供了理论依据。

该成果以“Prediction of storage years of Wuyi rock tea shuixianby metabolites analysis”为题发表于《Food Science & Nutrition》（JCR 2区）。武夷学院2022级食品加工与安全联培硕士研究生宋晓月为第一作者，茶与食品学院马春华教授为通讯作者。

以上研究得到福建省科技厅项目（2023N0018)、南平市自然科学基金项目（N2021J003）、南平市资源产业科技创新联合资助项目计划（N2021Z006）的支持。

来源：武夷学院

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