喝茶感觉到涩是怎么回事？人对味觉所能感受到的味素有酸、甜、苦、涩、鲜、咸，人们对茶可溶成分中鲜、涩、苦三种主要味素的临界值较低，这三种味素的溶度组合，构成了各种各样的茶滋味，而影响茶叶滋味包括茶叶品种、种植环境、采摘时间、制茶工艺、存放等。

为什么喝茶会感觉到涩？因为茶叶中含有的茶多酚类、醛、铁等物质能引起收敛感并产生涩味。

我们常说的茶多酚，并不是特指某种分子，而是茶叶中儿茶素类、黄酮醇类、酚酸类和花青素类化合物的总称，其中是以酚酸、儿茶素等为代表的多酚物质（亦称茶单宁）。

酚类活性物质儿茶素与涩的关系，酯型儿茶素苦涩味较强，非酯型儿茶素爽口，涩味淡。其中酯型儿茶素在芽叶中含量较高，其含量决定了茶味淡溶以及品质。

茶多酚中黄酮醇也有苦涩味，但含量较少。黄酮醇衍生物是一类有益于人体健康的类黄酮，它们在茶中的大量存在，且与涩味有关。迄今为止，与茶植物中黄酮醇的生物合成有关的机制仍然未知。

酚酸、缩酚酸、碱性氨基酸为酸涩味，在茶叶含量中较多，茶叶中的酚酸和缩酚酸这类芳香物质是可以融于水的。天然氨基酸通常为中性氨基酸、碱性氨基酸及酸性氨基酸三类，碱性氨基酸主要有精氨酸和赖氨酸。

以上内容分享了喝茶感觉到涩是怎么回事，内容比较专业也不好理解，茶友重点了解茶多酚，茶多酚的主要成分为：黄烷酮类，花色素类，黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物。其中以黄烷酮类（主要是儿茶素类化合物）最为重要，占茶多酚总量的60%～80%，其次是黄酮类，其他酚类物质含量比较少 。绿茶中茶多酚含量较高。

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