品茶时的苦尽甘来、回甘变甜是怎么回事？《中国茶叶大辞典》中查询到，在茶汤中感受到甜味的物质有三类：茶叶的甜味物质有三类：以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖，是茶叶甜味物质的主体成分；带有甜味的游离态的氨基酸，是茶叶中生津润甜的主要成分；茶叶儿茶素合成的中间产物二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等，滋味甜醇，有甜香味。

我们平时喝茶，慢慢品的时候会感觉到一点小苦涩，然后慢慢的口齿有甜味，这种现象俗称回甘，回甘是品茶过程中最重要的环节。

我们先来区别茶叶品茶过程中的苦尽甘来。茶汤中含有的茶碱、茶多酚、茶氨酸及其它物质，而味蕾对茶碱和茶多酚的感觉是苦，茶水中游离的氨基酸等物质在人体唾液酶作用下，就会有甜味感受，这就是茶汤苦尽甘来的生理反应变化过程。一般来说，回甘的程度高低，也成了衡量茶品质高低的重要标准之一，无论哪种茶，回甘好茶就好。

我们再来区别品茶过程中回甘变甜这个过程。首先甜味和回甘是不一样的，甜味是甜味，甘味是甘味，不能说甘甜是一回事，其次甜味是以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖（可溶性糖）作用味蕾的结果，甘味是游离态的氨基酸作用的结果，两者有着本质不同：甘味不是甜味，甜味肯定有甘，但甘味不一定是甜，甜是一种刺激，甘是一种味觉。

品茶时的苦尽甘来、回甘变甜是怎么回事？根据《中国茶叶大辞典》的基础要点内容，参考百科相关知识整理汇编，欢迎探讨！

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