武夷岩茶的独特的岩韵：缘分、韵味与真情

2020-04-01 栏目：茶叶品鉴

随着大众健康意识和生活品位的提高，品茶正在成为更多人的爱好。品茶不仅可以带来香沁心扉的味蕾享受，而且还是一种较为优雅和闲适的艺术享受。

毫无疑问，喜欢喝茶的中国人是幸福的，因为在中国广袤的土地上，有众多茶叶种类可以选择。其中最有名的，当属武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片等十大名茶。

在以上知名茶叶品种中，武夷岩茶的知名度和影响力位居前列。武夷岩茶因为生长于中国著名的风景旅游区和避暑胜地武夷山而闻名。都说一方水土养一方人，茶叶也是如此。有着"奇秀甲于东南"美誉的武夷山，凭借得天独厚的自然环境，孕育出了武夷岩茶的独特韵味。

武夷山坐落在福建武夷山脉北段东南麓，面积达70平方公里。这里群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间。武夷山中，茶树倚山岩而植。借山谷底部冬暖夏凉、雨量充沛的条件，以及酸性岩石风化后形成的富含腐殖质的酸性红壤，鬼斧神工般地孕育出了拥有独特韵味的武夷岩茶。总结起来，是武夷山充沛的雨量、特殊的气候和土壤，造就了享誉中外的中国名茶——武夷岩茶。

喝过武夷岩茶的朋友都知道，此茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。顶级的口感既源于武夷山的好水土，又离不开武夷岩茶独特的制茶工艺。

虽然武夷岩茶也采用乌龙茶的制作工艺，但是与追求鲜爽的轻发酵、轻焙火的台湾乌龙茶和追求花香的深发酵、低焙火的安溪乌龙茶不同，武夷岩茶采用的是深发酵、重焙火做法。

具体来讲，武夷岩茶的制作工艺共分四步：一是青上。意思是让茶叶的苦水走失，达到突出香气、滋味的目的。青上工序又细分为走水、摇青、等青、发酵等等，各工序交替进行，多次繁复。二是烘干。烘干过程中，温度控制是关键。用多少温度把茶叶焙到几成干燥需要用心才行。其中，乘热揉碾的过程可以将剩余茶汁挤压出来，在茶叶表面形成"霜"。武夷岩茶那走心的浓浓茶香，就与此有关。

在精选原料和精心制作的基础上，就可以制出口感纯正、地道的武夷岩茶。那么，一杯上好的武夷岩茶，到底是什么口感，又能带来怎样的味蕾享受呢？

拥有独特品质的武夷岩茶，虽然未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无究。武夷岩茶还兼有红茶的甘醇、绿茶的清香，并且香久益清，味久益醇。如用小壶小杯泡饮，香味则更加浓郁，冲泡五六次后仍余韵犹存。

因为独特的口感，武夷岩茶可以更好地诠释赏茶的美感之道。与亲朋好友共饮此茶，既是一种烹茶饮茶的生活艺术，也是一种以茶为媒的生活礼仪，更是一种以茶修身的生活方式。

一杯浓郁悠香的武夷岩茶，不仅可以静心、静神，陶冶情操、去除杂念，而且可以增进友谊、美心修德、学习礼法。

建立在特殊的生长环境造就的独特口感之上，武夷岩茶还形成了自己个性鲜明的文化韵味。历史上，古人常用香、活、甘、清、香四字来形容“岩韵”。这种韵味，可以使品茶者感受到一股沁入心田、触动心灵的浓郁香气，令人瞬间愉悦、倍感舒爽。此外，品武夷岩茶还可以感受到它的铮铮傲骨和不屈精神。这就是人们常说的“岩骨”。

要问武夷岩茶的迎风傲骨的岩韵来自何处？这和它的生产环境息息相关。

武夷岩茶的生长在长年风化的岩石缝间，这样的环境，赋予茶叶大量的矿物质，喝起来更有味、更劲道且更厚实。久而久之，武夷岩茶便成为不屈精神的象征，被人称为侠客之茶、仕人之茶。

更难能可贵的是，因为武夷山上还生长着无数奇花异果，悄无声息地滋润着武夷岩茶，赋予其花香果香，使它的性格中又增添了各种纯美和情怀，从而成就了武夷岩茶的“岩骨花香”。有的人还从武夷岩茶中提炼出了“骨”“德”“义”“节”四种属性。骨是岩韵，德是醇厚，义是情怀，节是刚烈。这不正是中国人的气节与追求吗？

或许在有的人看来，每种茶叶都有自己的独特之处，正所谓茶无最好，有缘最佳！这个世界上没有最好的茶，只有最适合你的茶。好茶不一定贵，贵的茶也不一定适合自己。岁月不是童话，经历才是人生，如果你认可武夷岩茶的口味，认同它的性格与精神，那便是你们之间的缘分。相信捧上一杯武夷香茗，与亲朋好友共饮，定能喝出缘分、韵味与真情，这就是所谓的武夷缘韵！