肉桂和水仙是武夷岩茶的两个当家花旦，也是占据了武夷岩茶市场份额最大的品种，所以想要喝岩茶第一步，就是要喝懂肉桂和水仙；那我们今天用4点，快速识别肉桂和水仙的区别：

首先，茶树品种不同，肉桂是灌木型中叶种，水仙是小乔木型大叶种，所以肉桂的叶片会更小，并且树型来看，水仙茶树比肉桂要高的多，在没有修剪的情况下，高度可以长到3-5米甚至更高，相比肉桂，也就一米多高左右，水仙寿命长，我们常常听说的老枞水仙，就是需要树龄达到一个甲子年，60年以上。灌木型的肉桂就没有这么长的生命力。

第二，二者风味不一样，肉桂为桂皮香，水仙是兰花香，在优质山场和传统工艺的加持下，肉桂也会带出花香，果香，乳香、焦糖香等等。 水仙随着树龄的增长，则会出现独特的枞味，木质香，青苔味，粽叶味。

第三，干茶的不同，肉桂干茶条索紧结短小，水仙的干茶则更加粗壮，冲泡开的话，叶底打开会更加明显。

第四，茶汤滋味的区别，我们都听过“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法，肉桂一直以来以香见长，香气霸道，穿透力强，品种特征的桂皮香凸显，带有辛锐感，而水仙的香气没有肉桂那么的张扬，但是汤感会比肉桂更细腻和醇厚，水仙像江南女子，肉桂像川妹子，你更喜欢水仙还是肉桂，评论区聊聊吧～

项目	肉桂	水仙
茶树品种	灌木型中叶种	小乔木型大叶种
叶片大小	较小	较大
树型高度	约1米多高	可长到3-5米甚至更高
寿命	相对较短	长寿，老枞水仙需60年以上树龄
风味	桂皮香，可能带花香、果香、乳香、焦糖香等	兰花香，可能出现枞味、木质香、青苔味、粽叶味
干茶外观	条索紧结短小	条索更加粗壮
叶底	较小	较大，冲泡后展开更明显
茶汤滋味	香气霸道，穿透力强，品种特征桂皮香凸显，带有辛锐感	香气不如肉桂张扬，但汤感更细腻和醇厚

武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”之说法，也有很多武夷山人说，“水仙是女人茶，肉桂是男人茶”。总之，水仙和肉桂是武夷岩茶的两大当家品种，宛如两颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。

那么作为岩茶爱好者来说，如何来区分水仙与肉桂呢？

一、树种

水仙茶树品种属半乔木型。肉桂茶树品种属大灌木型中叶种。（左水仙、右肉桂）

二、叶片

世界上没有两片完全相同的叶片。肉桂与水仙也是。肉桂和水仙的叶片，长相个性很是分明。

外形来看，肉桂鲜叶偏椭圆，叶片两侧微微向内折，呈现出特有的“瓦片状”。肉桂叶片边缘的锯齿没有水仙深，叶脉纤维也没有身为小乔木的水仙来得粗壮，色泽褐绿，油润有光。

水仙的茶青叶片更大、叶脉更粗犷、茶梗更粗、叶间距相对更长，叶片造型相对更平展。色泽油润暗沙绿呈“青蛙腿”状。

三、干茶

多图鉴别

肉桂，干茶的外形条索匀整卷曲，比较紧结、细短，油润有光泽，闻之香气扑鼻。

水仙，干茶的外形条索粗壮，叶端扭曲色泽油润暗沙绿呈“青蛙腿”状。

水仙有树龄的说法，一般以五六十年以上的水仙茶树制成便称之为老枞水仙，与普通水仙种相比其花香、枞味更为明显，成茶的条索更加粗壮些。

四、泡沫

水仙、肉桂外形特征相差大，茶皂素含量也相差大。冲水后产生的泡沫大小，数量和持久度都是不一样的。

肉桂的泡沫个头细小，数量多，持久性长。

水仙的泡沫个头较大，数量较少，容易破灭。

五、香气

肉桂主香；水仙重水，不过也有水仙能做出高香。

肉桂，除了桂皮香大多以花果香为主。

水仙，基本不会做出果香，而是以细幽的花香为主。

平时的喝茶中，如果你喝到的茶香气上表现为花果香、果香的大多数是肉桂而香气没那么明显的多半是水仙。

武夷肉桂最美的地方在于他的香气，一开盖，香气霸道，最常见的香气有桂皮香、花果香、奶油香、乳香等。它有着令人迷醉的香气，在岩茶中亦以香气闻名，它的香气浓郁、高扬而霸道，辛锐似桂皮香。

武夷水仙的香气相对肉桂更为清幽，常见的的有幽柔的兰花香，花粉香，粽叶香，糙米香等，香味悠长。大多以花香为主，细嗅干茶可闻到一股轻柔的兰花香。水仙茶的最大优点是茶汤滋味醇厚。

六、茶汤

水仙，喝的是水，水很滑很醇。用品尝滋味可以更好的分辨水仙。

水仙的滋味绵柔，水感滑顺，尤其工艺棒棒的老丛水仙杯盖香、茶香更清幽。

正如广告所说，一口茶汤堪比德芙巧克力，此刻尽丝滑。

肉桂，喝的是香气，香气比较霸气。

肉桂茶汤，对口腔有刺激感，带着桂皮的辛辣就像烟鬼喜欢雪茄、酒鬼喜欢高度白酒一样。肉桂的口感与它的香味一样霸道，入口有较强烈的刺激感，不像水仙那么绵顺。

茶汤在口中含着，用舌尖部位品，舌尖会有种针刺的感觉。武夷人管这个叫收敛性。一泡好的肉桂，香味会在口中存留很久，舌尖针刺的感觉久久不消。正因为如此，肉桂的烈性口感很受喝茶人追捧。肉桂而言，秘诀不是去喝茶汤里到底是桂皮味还是兰花底，而应该是去感受茶汤给口腔的刺激感够不够强烈。

两者一刚一柔是岩茶的两大主力，占据了岩茶最主要的产量。

在滋味上，香气上岩茶水仙比不过肉桂，而在滋味上水仙就要略胜一筹。水仙的滋味绵柔，水感滑顺。水仙入口，舌尖无明显针刺感。

七、叶底

肉桂的叶底叶片比较小，呈椭圆形，叶缘齿密而尖，叶主脉显且红镶边明显。

水仙和肉桂相比之下，叶底显得粗壮、肥大、叶质厚，叶缘齿钝而疏松。

水仙与肉桂差不多占了岩茶的半壁江山。喝懂水仙和肉桂是非常重要的一步。

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