武夷正岩茶有哪些特征？

2024-12-16 栏目：茶叶品鉴

正岩茶是茶人对武夷岩茶的产地的划分，产于海拔高的慧苑坑、牛栏坑、大坑口和流香涧、悟源涧等被称为“三坑两涧”。

一、为什么正岩产区武夷岩茶香气品质中花果香特征显著？因为正岩产区武夷岩茶以花果香属性的紫罗兰酮、芳樟醇、苯乙酮等挥发性成分为主要特征，其中：

1、‌紫罗兰酮的味道具有典型的紫罗兰香气，稀释后呈鸢尾根香气，再与乙醇混合则呈紫罗兰香气‌‌。此外，紫罗兰酮还具有暖的木香和较强的紫罗兰香气，稀释后则呈现鸢尾根香气‌。

2、‌芳樟醇具有清甜的花香和类似铃兰的气味，带有紫丁香、铃兰与玫瑰的花香，以及木香和果香气息。‌芳樟醇的香气柔和，轻扬透发，但不甚持久。

3、‌苯乙酮具有一种独特的果香与焦糖混合的气味，既有水果般的清新甜美，又带有焦糖般的温暖醇厚‌。此外，苯乙酮还具有甜辛辣味和类似于橙子的气味。在凉爽的条件下，苯乙酮会冻结成无色晶体。‌

二、正岩产区武夷岩茶滋味成分及含量。正岩产区武夷岩茶半胱氨酸、茶缬氨酸、甲硫氨酸、咖啡碱、没食子儿茶素、没食子酸酯含量较高，有机酸总量的含量较低。各特征滋味成分配比协调，因此“岩韵”明显，茶汤层次感更丰富

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