什么是武夷岩茶走水茶？走水茶，即走水焙（快速烘干）出来的岩茶半成品，还没真正焙火。这样的岩茶，闻干茶闻不到半点焙茶香气。

论茶汤风味，并不完整。乍一闻，茶香虽然冲人，但茶汤当中却很难喝到香气落水，茶香表现尚未沉稳。

喝起来，茶汤滋味偏涩、偏生、偏毛躁，入口体验并不顺口。

由于没有经过高温焙火的淬炼，走水茶内部含有尚未焙出的水汽，内在茶味没有顺利醇化，品质表现不稳定。

将这样的茶买入手，不仅尝不到武夷岩茶应有的标准风味。

同时，还容易受到返青变味的影响，根本放不久。

走水茶的特点：

香气与滋味：走水得当的岩茶，香气纯净、高扬，滋味醇厚、不涩不苦，具有独特的花果香或炭火香。

耐泡度：相比未经良好走水处理的茶叶，走水茶往往更加耐泡，每一泡都能展现出不同的层次感。

现代与传统差异：随着技术的发展，现代走水焙可能更注重效率，减少人工和能耗，但某些传统风味可能会有所牺牲。

走水焙的步骤：

采摘与摊晾：新鲜茶叶采摘后，先进行摊晾，使茶叶适度失水，开始自然发酵。

摇青：通过摇晃茶叶，促进叶缘细胞破损，加速酶促氧化，同时也有助于水分均匀分布。

揉捻：破坏茶叶细胞结构，进一步促进内含物质转化，也是水分进一步排出的过程。

走水焙：关键步骤，茶叶被放置在焙笼中，通过加热方式蒸发多余水分，一般控制在七八成干。这个过程需要精确控制温度和时间，以达到减缓茶叶返青速度、稳定品质的目的。

筛拣与复焙：走水焙后的茶叶经过筛拣，去除茶梗、黄片等，然后可能再进行一次或多次的精制焙火，以提升和巩固茶叶的香气和口感。

武夷岩茶：走水茶与毛茶的区别详解

武夷岩茶的制作过程中，毛茶是一个重要的概念。毛茶是指经过做青、杀青、揉捻和烘干等工序初步制成的茶叶，未经拣剔，保留了茶梗和黄片，也没有经过复焙和精焙。

走水茶则介于毛茶和轻火茶之间。它的制作工艺包括“走水焙”，即在毛茶捺剔后，将茶叶放入烤箱烘烤，目的是去除茶叶内部的水分，让香气更加清晰，滋味更加醇厚。

走水茶在武夷岩茶中只能算是半成品，不能直接上市销售。未经精制焙火的走水茶，虽然香气高扬，但流于表面，缺乏岩茶的独特风味。

经过焙火淬炼的岩茶，香气与滋味交融，汤感更醇，口感更饱满立体。这种茶更能诠释岩茶有香、有水、有韵的美妙状态。

市面上的走水茶虽然香高水顺，适合新手茶友品尝，但长期品饮则有诸多问题，如保存和适饮性差，容易返青。

如果岩茶的“走水”不够彻底,茶叶里残留的苦涩物质就会比较多,喝起来自然就会苦涩难咽。  这样的茶叶还特别容易返青,保存起来非常困难,放不了多久味道就会变差。

上一篇：2024年福州茉莉花茶“茶王”品鉴会

下一篇：肉桂常见的4种香型：花香、果香、桂皮香、木质香