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茶晟网武夷岩茶制作工艺
6.6.1 武夷岩茶初制工序
茶青→晒青或萎凋→做青→揉捻→烘干(初烘、摊凉、复烘)→毛茶
6.6.2 武夷岩茶精制工序
毛茶→归堆、定级→筛号茶取料→拣剔、风选→筛号茶拼配→干燥→摊凉→匀堆→自检→定量包装→产品茶
岩茶制作过程整理成表格的形式：
| 工序 | 描述 | 关键点 |
|---|---|---|
| 采摘 | 决定茶叶品质的重要因素，讲究采摘时机和标准 | 中开面采摘，保证茶叶质量和产量 |
| 萎凋 | 鲜叶晾晒后呈现萎蔫状态，激发酶活性，促进化学转化 | 自然萎凋或人工萎凋，根据茶叶特点控制时间、温度和湿度 |
| 做青 | 包括摇青和晾青，促进茶叶发酵，形成岩茶特有的香气和口感 | 灵活调整摇青和晾青的时间和次数，确保最佳发酵状态 |
| 杀青 | 通过高温快速处理茶叶，固定茶叶品质和风味 | 控制杀青时间和温度，防止茶叶质变 |
| 揉捻 | 使茶叶卷曲成条状，促进水分分布和物质转化 | 塑造岩茶品质，增加茶叶表面积，有利于陈化和品质提升 |
| 烘干 | 通过焙火烘干散发茶叶水分，紧缩茶条，保持品质稳定 | 初步烘干、焙火烘干和足干处理 |
| 毛茶拣堆 | 按照品质、大小、颜色等标准对毛茶进行挑选、分类和堆叠 | 提高岩茶品质和口感，为后续精制奠定基础 |
| 初拣 | 剔除茶叶中的不合格品和杂物 | 凭借经验和眼光，确保茶叶纯净度 |
| 分筛 | 将茶叶按照规格和质量进行分类 | 选用不同孔径和形状的筛子，得到不同粗细和大小的茶叶 |
| 扬簸 | 利用风力将茶叶进行筛选和分离 | 分离茶叶轻重，去除非茶类夹杂物 |
| 复捡 | 人工进行再次拣剔，去除茶片和茶梗等杂质 | 确保茶叶纯净度和匀整度 |
| 匀堆 | 将各号茶均匀混合，控制品质和口感 | 分层堆积，不断翻动和混合 |
| 焙火 | 在一定温度和湿度条件下烘烤茶叶，挥发和转化内部成分 | 调整火候和时间，影响岩茶的香气、滋味和茶汤 |
以制茶最为完善的武夷岩茶为例，夷岩茶的制茶工艺流程详细顺序如下：采青→萎凋→做青（摇青）→杀青→揉捻→烘焙→拣剔→毛茶处理→筛分→归堆·分堆→慢炖焙火→包装。武夷岩茶的制作工艺流程确保了武夷岩茶的品质与独特口感。其他的茶类制作可对比参考武夷岩茶的工艺（下图来源网络，如有侵权联系删除）
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