近日，随州市第六批非物质文化遗产保护名录公布，车云山毛尖制作技艺被纳入名录。

车云山毛尖属绿茶品类，产于随县草店镇车云山，与中国名茶信阳毛尖同根同源。车云山种茶历史悠久，最早可追溯到西周，盛于唐、兴于宋，在清朝光绪年间有了较大发展。车云山处于大别山和桐柏山交汇处，海拔700余米，其独特的地理位置和气候条件造就了车云山毛尖茶的良好品质。

在漫长的发展过程中，车云山茶农不断探索提升制茶工艺，形成了一套独特精湛的制茶技艺，制作出的茶叶形、色、味俱佳。“车云山传统炒茶过程，分生锅和熟锅两种，具体流程有杀青、摊凉、抓条、甩条、烘烤等十几道工序，并通过口传心授，代代相传，沿续至今。”老茶农周国启说。

良好的茶叶品质，精湛的制作技艺，使车云山毛尖茶在茶叶品类中出类拔萃，声名远播。1915年，车云山毛尖在巴拿马万国博览会上荣获金奖，1997年荣获“中国国际茶会金奖”。

草店镇政府负责人表示，随着时代的发展，制茶技艺由手工炒茶向机械化制茶转变，但车云山传统炒茶工艺作为文化遗产，承载着文化记忆，彰显了车云山茶农的智慧。下一步，该镇将对其加大保护和传承力度，进一步申报省级非遗保护名录。

来源：随州日报

车云山村延续古茶品种和古法制茶，继承车云山毛尖传统正宗味道，具有“大清浓”的特征。

“大”指干茶条索紧细匀直，大而完整；“清”指茶汤清澈明亮，透亮不浑浊；“浓”指茶汤滋味醇厚，持久回甘。

“大”得益于车云山村留存的高山茶的品种——老旱茶，和车云山优越的自然资源条件。高山地区山高林密，云雾环绕，雨水充沛，昼夜温差大，茶芽昼生夜储。成长周期长，营养储存充分，生长出来的新鲜茶芽，茶芽饱满，芽叶大而厚实。

“清”得益于其独特的揉捻技术，不同于“小混淡”毛尖的过度揉捻，车云山毛尖采用轻度揉捻，辅以190度的火力加温，让茶叶里的茶碱、叶绿素慢慢析出，而非暴力揉捻至茶叶破碎。冲泡出的茶汤自然清澈明亮。

“浓”得益于车云山毛尖独特的三烘技术，前两次烘焙蒸发掉茶叶内多余水分，使茶叶干度达标，一捻即成粉末。第三次烘焙给茶叶提香，采用木炭烘焙，每半小时翻动一次，连翻4次，确保每一片茶叶都提香才算完成。最终达到香气高、茶干足的目的，冲泡出的茶汤滋味醇香厚重。

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