岩茶制作岩茶手工揉捻

2024-06-23 栏目：制茶工艺

揉捻:妙手有度茶点睛。茶青取出后,趁热迅速置于揉茶台上的揉茶筛中。将炒青叶压于揉茶筛中来回推拉,直至叶汁足量流出,卷成条形,浓香扑鼻,即解块抖松。再将其放回锅中复炒30秒,取出再揉。

这个过程称为“双炒双揉”,是武夷岩茶制作工艺中的特有方法,既可弥补炒青时的不足,也可促进岩茶香、味、韵的持久性;而两次揉捻,则让成茶的条索状初具成型,同时形成“蜻蜓头”、“蛙皮状”与“三节色”。可谓岩茶制茶中的点睛之笔。

清代岩茶手工揉捻图

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