一文秒懂六大茶类：通过对比绿茶（green tea ）、白茶( white tea )、黄茶 (yellow tea)、乌龙/青茶 (oolong tea)、红茶 (black tea)、黑茶( dark tea)发酵程度、茶性、工艺、干茶颜色及形态、茶汤颜色、茶汤香气与滋味秒懂六大茶类。

一问：什么是六大茶类？

中国茶叶种类繁多，分类方式亦多种多样，最为人们所熟知且广泛认可的分类方法是根据茶叶的发酵程度和制作工艺分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。

绿茶（不发酵）＜白茶（0-10%发酵度）＜黄茶（10-20%发酵度）＜乌龙/青茶（30-60%发酵度＜）红茶（80-90%发酵度）＜黑茶（100%发酵度）。  

二问：六大茶类的发酵程度对茶叶有什么影响？

发酵度反映了制作过程中茶叶新物质产生的多少:发酵率越高内含物质转化得越彻底，发酵率越低茶越接近自然状态。

 茶叶的茶性与其发酵程度密切相关：发酵程度越低的茶叶其茶性越偏寒；而发酵程度越高的茶叶其茶性越偏温。

以乌龙茶/青茶 (oolong tea)为例，乌龙茶/青茶发酵程度轻的属凉性，发酵中等的属中性，发酵重的属温性。

三问：六大茶类的制作工艺介绍？

六大茶类制茶工艺的核心要点：绿茶是杀青；白茶是萎凋；黄茶是闷黄；乌龙茶是摇青；红茶是发酵；黑茶是渥堆。

以制茶最为完善的武夷岩茶为例，夷岩茶的制茶工艺流程详细顺序如下：采青→萎凋→做青（摇青）→杀青→揉捻→烘焙→拣剔→毛茶处理→筛分→归堆·分堆→慢炖焙火→包装。武夷岩茶的制作工艺流程确保了武夷岩茶的品质与独特口感。其他的茶类制作可对比参考武夷岩茶的工艺（下图来源网络，如有侵权联系删除）

四问：六大茶类的干茶颜色及形态、茶汤颜色、茶汤香气与滋味有什么特点？

茶叶的发酵就是将茶叶破坏使茶叶中的化学物质与空气产生氧化作用产生一定的颜色、滋味与香味。

五问：六大茶类的代表茶叶都有哪些？

中国十大名茶中西湖龙井 、碧螺春 、信阳毛尖 、君山银针 、黄山毛峰 、武夷岩茶 、祁门红茶 、都匀毛尖 、铁观音 、六安瓜片。

1、绿茶的代表茶有西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、信阳毛尖、都匀毛尖、太平猴魁等。

2、白茶的代表茶有白牡丹、寿眉、贡眉、白毫银针等。

3、黄茶的代表茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

4、乌龙茶/青茶的代表茶有老枞水仙、肉桂、凤凰单丛、铁观音、大红袍等。

5、红茶的代表茶有祁门红茶、正山小种、金骏眉、滇红等。

6、黑茶的代表茶有普洱（熟普）、六堡茶、安化黑茶、雅安藏茶等。

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