茶叶滋味物质：涩味物质、苦味物质、甜味物质、酸味物质

2020-03-31 栏目：茶叶品鉴

茶叶滋味物质：茶叶中由味觉能感觉到的茶味构成物的总称，主要有涩味物质、苦味物质、甜味物质、酸味物质，茶客喝茶的时候最常用的字眼是“鲜”、“涩”、“苦”,这些滋味与茶叶的什么物质有关？

茶叶的涩味，儿茶素表现最为突出，其中酯型儿茶素苦涩味强，非酯型儿茶素爽口、涩味弱。

茶叶的苦味，苦味与涩味相伴而生，生物碱与儿茶素形成氢键缔合物，能改善茶的风味，减轻苦味和粗涩味。

茶叶的甜味，对于苦味和涩味具有协调和掩盖的效果，春茶和秋茶中甜味物质含量高，滋味就甘醇而不苦涩，优于夏茶。

茶叶的酸味。酸味不是茶汤的表现滋味，但能去除、掩盖一部分苦强涩及异味，对茶汤滋味起协调的作用，使茶汤滋味爽快、圆润、滋美。

以上内容结合思维导读，各位茶友应该能很容易记住什么物质影响茶汤的滋味。

资深茶客，能品出好茶，但好茶为什么是好茶，我们要透过形象看本质。

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