武夷岩茶中出现焦味的原因是什么？

原因：类似于炒豆子的味道，主要由杀青过程中茶叶炒焦或焙火温度过高焙焦产生。

避免方法：控制杀青和焙火的温度及时间，防止茶叶炒焦或焙焦。

AI解读：

武夷岩茶焦味从何而来

当我们品鉴武夷岩茶时，若茶汤中出现类似炒豆子的焦味，这无疑会影响岩茶的美妙口感。武夷岩茶的焦味，主要源于杀青和焙火这两个关键制作环节。

在杀青过程中，若对温度和时间把控不当，茶叶就容易被炒焦。杀青旨在通过高温破坏和钝化茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化。然而，若温度过高，茶叶在锅中迅速脱水变焦，焦味就此产生。而焙火环节同样重要，它是塑造武夷岩茶独特风味的关键步骤。但要是焙火温度过高，茶叶长时间处于高温环境下，就会逐渐焙焦，使得茶叶的香气和口感被焦味主导，失去原本的韵味。

如何防止武夷岩茶出现焦味

要避免武夷岩茶出现焦味，关键在于精准控制杀青和焙火的温度及时间。在杀青时，制茶师傅需依据茶叶的鲜嫩程度、含水量等因素，合理设定杀青温度。一般来说，应先以较高温度迅速破坏酶的活性，随后适当降低温度，使茶叶受热均匀，避免局部过热变焦。同时，严格把控杀青时间，通过观察茶叶的色泽、质地变化，判断杀青是否到位。

焙火时，同样要根据茶叶的品种、前期制作情况以及期望的风味，谨慎选择焙火温度和时间。可以采用分段焙火的方式，先以较低温度进行初焙，使茶叶内部水分缓慢蒸发，然后再根据需要适当调整温度进行复焙。在整个焙火过程中，密切关注茶叶的变化，确保茶叶不会因温度过高或时间过长而焙焦。只有这样，才能让武夷岩茶展现出其纯正的香气和醇厚的口感，远离焦味的困扰。

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