武夷岩茶中出现的馊味是什么原因？

原因：类似于变质饭菜的味道，通常是茶青在运输过程中受热或者做青发酵过度所致。

避免方法：茶青运输过程中保持低温和通风，做青发酵适度避免过度。

AI解读：

武夷岩茶馊味的根源

品鉴武夷岩茶时，若出现类似变质饭菜的馊味，着实会破坏品茶的美妙体验。这股馊味的产生，主要与茶青运输及做青发酵环节相关。

在茶青运输过程中，如果没有良好的低温和通风条件，茶青容易受热。茶青就像一个有生命的个体，受热后内部会发生一系列不利于品质的变化，导致馊味产生。而做青发酵环节，若把握不好度，发酵过度，茶叶内部物质的转化偏离正轨，同样会引发馊味。发酵过度使得茶叶中的微生物活动异常，产生一些不良的代谢产物，从而带来令人不悦的馊味。

避免武夷岩茶馊味的策略

要避免武夷岩茶出现馊味，需从茶青运输和做青发酵两方面着手。在茶青运输时，要创造低温且通风的环境。可以采用冷藏运输设备，确保茶青处于适宜的低温状态，抑制其内部的生理活动，延缓变质。同时，良好的通风能及时带走茶青呼吸产生的热量和水汽，避免局部热量和水汽积聚。

对于做青发酵，制茶师傅必须具备精湛的技艺和丰富的经验。要根据茶叶的特性、天气状况等因素，精准控制发酵程度。在发酵过程中，密切观察茶叶的变化，如叶片颜色、香气的转变等。一旦发现发酵接近适宜程度，及时停止发酵进程，防止过度发酵。只有在茶青运输和做青发酵环节都严格把控，才能让武夷岩茶远离馊味，展现其应有的迷人风味。

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