茶叶中的茶色素

2020-03-31 栏目：健康饮茶

茶叶色素有两大类：一类是脂溶性色素，主要有叶绿素和类胡萝卜素等；一类是水溶性色素，包括黄酮类化合物、茶黄素、茶红素、茶褐素等。

茶饮中起保健作用的成分主要是水溶性物质。黄酮类化合物具有多种生物活性，是重要的抗氧化剂，临床应用非常广泛，能防治心脑血管和呼吸系统疾病，具有抗炎、抑菌、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗癌、抗肿瘤、抗艾滋病及增强免疫力等药理功效。茶黄素、茶红素和茶褐素是茶叶加工过程中茶多酚及其衍生物经过氧化缩合形成的一类物质。

目前对茶黄素保健功效的研究较为深入。茶黄素被称为茶叶中的“软黄金”，武夷岩茶中茶黄素的含量约为1%。

茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，而且具有抗癌、抗突变、抗菌抑病毒、治疗糖尿病、改善和治疗心脑血管疾病等多种功能。有研究表明，茶红素、茶褐素同样对人体健康有益，具有抗氧化、抗癌、消炎抑菌、提高免疫力等多种功效。

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