茶类	发酵程度	茶性
绿茶	不发酵	性寒
白茶	微发酵	新白茶性寒（老白茶性凉至性平）
黄茶	轻发酵	性寒凉
青茶（乌龙茶）	30%-70%发酵	性凉至（平、温、热）
红茶	全发酵（80%以上）	性温（新茶可能性热）
黑茶	后发酵	性温（新茶普洱熟茶性温，数年后接近性平；普洱生茶新茶性寒，数年后性凉至微凉或接近性平）

什么是茶性？茶性是指茶叶表现出的性味及其特性，不同种类的茶叶经过不同的制作工艺,其发酵程度决定了茶叶的性味和特点，根据中医理论，我们可以将六大类茶的“茶性”分为寒、凉、平、温、热。值得注意的事，在保质期内所有的茶叶放置久了都是向性平的方向转化。

1、‌绿茶是不发酵茶‌。绿茶的制作工艺不经过发酵工序，而保留了茶叶的自然属性，其干茶呈绿色，冲泡后的茶汤呈碧绿色。‌

绿茶的核心工艺是"杀青"，茶性偏寒。绿茶适合体质偏热者饮用，清火提神效果佳；体寒及脾胃弱者宜少饮，以免加重身体不适。

2、白茶是微发酵茶。白茶不杀青，传统工艺是阴干的，也最原始地保留了茶叶自然属性，茶性寒凉。白茶素有“一年茶，三年药，七年宝，十年丹”的美誉，这其实是描述了白茶随时间推移而发生的奇妙变化。新白茶的属性与绿茶相近，绿茶通常存放时间多为一年内饮用，而白茶则越陈越香，存放越久越显独特滋味。白茶的茶性随着时间的推移，由寒转凉最终变得温和性平。特别是老白茶，其茶性更加平和，适合各种体质的人品尝。笔者比较喜欢喝老白茶口感甜润醇厚。

3、黄茶是轻发酵茶，茶性寒凉。黄茶核心工艺为"闷黄"，茶性变化小，与绿茶相近。黄茶与绿茶的最大区别是黄茶口感更为醇和。

4、青茶（乌龙茶）发酵度跨度大从30%至70%，茶性味也随之由凉至温。轻发酵的乌龙茶性微寒或凉，而重发酵、重烘焙的乌龙茶（发酵度60%～70%）则性平和乃至偏温，新制时可能偏热，但随着存放时间推移趋于性平。

5、红茶属于全发酵茶，其发酵度超过80%，性质温和，有助于驱寒。通常红茶既不偏热也不偏凉而是温性的，然而新制的红茶可能带有一些热性。

6、黑茶核心工艺是"渥堆发酵"，茶性温，但发酵度不足的黑茶也可能偏凉，但是时间久了会变得接近性平。以普洱茶为例，新茶普洱熟茶性温数年后接近性平；普洱生茶新茶性寒数年后性凉至微凉或接近性平。

明代医学家李时珍在《本草纲目》对茶的药理药效写道：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。然火有五，火有虚实。若少壮胃健之人心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思闿爽，不昏不睡，此茶之功也。”因此饮茶需根据个人体质选择，不同茶类适应不同身体状况，有不适反应时应及时停止，以免对身体造成不良影响。

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