武夷岩茶不良气味介绍：堆味、仓味与霉味

在武夷岩茶的品鉴与保存领域，堆味、仓味和霉味是需要我们特别关注的，它们会严重影响茶叶的品质和口感。

堆味

堆味，又称为渥堆味，主要在茶叶发酵过程中产生。它所带来的气味体验是相当负面的，是一种混合着土腥味的特殊味道，其中还夹杂着些许霉臭味。在严重的情况下，这种堆味甚至会呈现出明显的腐败味。这种味道的产生，与发酵环节的条件和操作密切相关。如果发酵过程中的温度、湿度等参数控制不当，或者茶叶堆积状态不合理，就容易引发这种不良气味的产生，给原本应该清香高雅的武夷岩茶蒙上一层阴影。

仓味

仓味则是在茶叶仓储阶段出现的问题。在仓储过程中，由于环境因素的影响，茶叶可能会沾染一些不良气味。仓味的表现较为复杂，其中包含了腥味和霉味，同时还伴有陈旧的老味和灰味。这就像是时间给茶叶带来了负面的 “印记”，使得茶叶失去了原本的清新与活力。这种味道的形成，是仓储环境不佳的直接结果。例如，如果仓储地点过于潮湿、通风不良或者温度过高，都可能促使仓味在茶叶中滋生。

霉味

霉味是最容易被识别的不良气味之一，它就是霉菌的味道，与保存不当导致发霉的食物所散发的气息相似。当武夷岩茶出现霉味时，就意味着茶叶已经受到了霉菌的侵袭。这可能是由于保存环境湿度过高、茶叶含水量未控制在安全范围内或者茶叶长时间处于不清洁的环境等原因造成的。一旦茶叶出现霉味，其品质和饮用价值都会大打折扣，甚至可能对人体健康产生潜在威胁。

了解这些不良气味及其产生的原因，对于武夷岩茶的生产、保存和品鉴都有着至关重要的作用，能够帮助我们更好地保护茶叶的品质，避免这些问题的出现。

问题	解决方法
堆味	规范制作流程：揉捻后及时烘干，烘干后的毛茶适当摊晾或晾索，充分散热散水汽后再装箱或装袋
仓味	选择合适仓储环境： - 干燥，潮湿地区可配抽湿机，湿度控制在 50%-70% - 阴凉，温度保持在 25℃左右 - 通风良好，避免强风 使用合适包装和容器： - 优先选密封性好的材料如铝箔袋、铁罐，长期存放可多层包装 - 避免异味包装或容器，用紫砂罐等透气性强的容器要增强密封 定期检查和整理茶叶：检查受潮、变质、包装破损等情况，有问题及时处理
霉味	严格控制茶叶含水量：加工后含水量降至 7% 以下，购买时检查干燥程度和外观 保持存储环境清洁卫生：存放地要干净整洁，定期清洁消毒，可用紫外线灯、臭氧发生器等 避免茶叶与其他物品混放：不与有异味、易挥发物品混放

上一篇：如何识别六大类茶的“茶性”——寒、凉、平、温、热？

下一篇：暂无