秋分饮茶“宜重发酵”
秋分饮茶“宜重发酵”:我国的六大茶类里,茶品的发酵程度各有差异。
茶叶的发酵与酒不同,是鲜叶中的多酚类物质与酶接触发生了酶促反应,形成茶黄素、茶红素等物质。
简单来说,通过适当的发酵,茶叶中的青草味会转变为花香、果香等各种令人愉悦的香气,茶汤的涩味降低、颜色变深,茶性也会更加柔和。
秋分时节气温转凉,红茶、熟普以及武夷岩茶、凤凰单丛等乌龙茶的发酵程度相对较高,可以解渴回甘、温和润燥,正适合在秋分时节饮用。
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