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- 茶叶中的茶多糖
茶多糖是茶叶多糖的复合物，是一种酸性蛋白质杂多糖。茶多糖的组成和含量与茶树品种、茶类（加工工艺）及原料老嫩度等有关，其含量随原料粗老程度的增加而增加。乌龙茶中的...
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- 茶叶中的茶色素
茶叶色素有两大类：一类是脂溶性色素，主要有叶绿素和类胡萝卜素等；一类是水溶性色素，包括黄酮类化合物、茶黄素、茶红素、茶褐素等。茶饮中起保健作用的成分主要是水溶性...
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- 茶叶中的咖啡碱（咖啡因）
咖啡碱（咖啡因）是一类重要的生理活性物质，也是茶叶的特征性化学物质之一。武夷岩茶中的咖啡碱（咖啡因）含量在2%~4%，饮茶的许多功效都与茶叶中的咖啡碱（咖啡因）...
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- 茶叶中的芳香物质
茶叶香气是多种芳香物质的综合反映。在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量并不多，为0.005%~0.03%，但其成分却很复杂，包括醇、醛、酮、酸、酯、内酯等几大...
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