由中国茶叶学会发布的现制茶饮料系列标准《现制茶饮料术语分类基本要求》（T/CTSS75—2023）、《现制茶饮料茶叶原料》（T/CTSS76—2023）、《现制茶饮料制作规范》（T/CTSS77—2023）已于2024年3月1日正式实施，该系列标准规定了现制茶饮料的术语、分类、基本要求、鲜叶原料、制作规范等，适用于现制茶饮料的加工。

《现制茶饮料制作规范》指出，根据对门店的调研、产品抽检的结果，以及对茶汤、切分后果蔬、存放一定时间后的现制茶饮料产品进行主要风味成分和微生物检测，发现若未对上述关键质控点进行时间限制，会存在一定食品安全风险，所以该标准对清洗、切分后的果蔬、制备的茶汤和制作完成的产品等提出建议时间值，规定切分后的蔬菜和水果宜在6h内使用完；已制备茶汤宜在4h内使用完；制作12h后未销售的现制茶饮料必须销毁。此外，包装上宜标示茶多酚含量和咖啡因日摄入限量；宜对特殊原料进行消费提示，如过敏原信息、防烫、防噎、限时饮用等，目的是对一些特殊体质消费群体进行保护，倡导合理、健康消费。

《现制茶饮料 制作规范》（T/CTSS 77—2023）

1. 标准主要内容概述

本文件规定了现制茶饮料的加工经营场所及设备设施、操作人员要求、原辅料要求、关键质控点、食品添加剂管理、工具和容器清洁、标识、包装、贮存、记录和文件管理、追溯与召回、消费提示。

2. 标准规定了现制茶饮料中的哪些关键控制点？

标准对原辅料的验收及使用规范，果蔬的切分、榨汁和磨浆，茶汤的制备、调配等进行严格规范。

3. 标准中有哪些关键质控点有明确的时间规定，为什么？

标准规定切分后的蔬菜和水果宜在6 h内使用完；已制备茶汤宜在4 h内使用完；制作12 h后未销售的现制茶饮料必须销毁。

根据对门店的调研、产品抽检的结果，以及对茶汤、切分后果蔬、存放一定时间后的现制茶饮料产品进行主要风味成分和微生物检测，发现若未对上述关键质控点进行时间限制，会存在一定食品安全风险问题，所以标准对清洗、切分后的果蔬、制备的茶汤和制作完成的产品等提出建议时间值。

4. 标准规定现制茶饮料应该做哪些消费提示，为什么？

包装上宜标示茶多酚含量和咖啡因日摄入限量；宜对特殊原料进行消费提示，如过敏原信息、防烫、防噎、限时饮用等。目的是对一些特殊体质消费群体进行保护，倡导合理、健康消费。

本文作者：陈建新。作者单位：中国农业科学院茶叶研究所。

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