《茶经》全书分为上中下3卷，共10章节，具体来说，上卷三节分为“一之源”“二之具”“三之造”。中卷一节，为“四之器”。下卷六节，分别为“五之煮”“六之饮”“七之事”“八之出”“九之略”“十之图”。三之造

此章深入探讨了采茶的最佳时节，通常认为春季是最佳时期，特别是清明前后。陆羽介绍了如何根据茶叶的生长状态来决定采摘时机，并详述了从采摘到成品的整个制茶过程，包括蒸青、捣碎、拍打成形、烘焙干燥、穿串储存和封装等步骤。这些工艺确保了茶叶的香气、味道和保存期限。

三之造

凡采茶，在二月，三月，四月之间。茶之笋者，竽烂石沃土，长四、五寸，若薇、蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。

茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然；(原注：京锥文也。)犎牛臆者，廉襜然；(原注：犎，音朋，野牛也。)浮云出山者，轮[囗禾]然；轻飙拂水也。又如新治地者，遇暴雨流潦之所经；此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁然；有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委悴然；此皆茶之瘠老者也。

自采至于封，七经目。自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑平正言佳者，斯鉴之下也。以皱黄坳垤言佳者，鉴之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鉴之上也。何者?出膏者光，含膏者皱宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤；此茶与草木叶一也。茶之否臧，存于口决。

上一篇：《茶经》二之具

下一篇：《茶经》四之器