群峰相连，峡谷纵横，九曲萦回。武夷山是典型的丹霞地貌，山体由红色砂砾岩构成，茶树生长于岩石缝隙之中，根系深入岩隙，汲取丰富的矿物质，吸收花草树木的芬芳气息，特殊的地理气候环境赋予了武夷岩茶独特的“岩韵”，因此被誉称“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。

“武夷焙法，实甲天下” 

一杯好茶，与其天然产地息息相关。武夷岩茶，因产区不同，茶叶品质各异。

在武夷山，茶园坐落的地理位置，可细分到山头、坑涧，以至同一座山头不同朝向，同一道田垅的左右，受气温、湿度影响，所生长茶叶的品质差异极大，所谓“三坑两涧两窠一洞”，便是指慧苑坑、牛栏坑、大坑口和流香涧、悟源涧、九龙窠、竹窠、鬼洞等地，这些核心产区的品质最佳。

九龙窠

一杯好茶，也离不开“千锤百炼”。

乌龙茶中最精制者莫过于武夷岩茶，其独特制茶工艺造就了武夷岩茶独一无二的口感韵味。武夷岩茶传统制作技艺，纯靠手工，从岩茶采摘到成品要经历10余道工艺，萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干(初烘、摊凉、复烘)、拣剔、烘焙、毛茶装箱……其中对茶质起关键作用的是“复式萎凋”“看青做青，看大做青”“走水返阳”“双炒双揉”“低温久烘”等环节。

依此法制成的岩茶外形条索紧结、壮实，色泽油润，匀整洁净；香气清幽浓长；滋味岩韵明显，醇厚甘爽；汤色清澈艳丽，呈深橙黄色；叶底软亮匀齐，带朱砂色。清代梁章钜称：“武夷焙法，实甲天下”。

此外，受岩茶生产环境与原料地域性限制，武夷岩茶传统制作技艺无法在武夷山区域外应用，文化独特性愈加凸显。2006年，“武夷岩茶大红袍传统制作技术”作为唯一的茶叶类项目，被列入首批国家非物质文化遗产名录。2023年9月，“福建武夷岩茶文化系统”入选第七批中国重要农业文化遗产。

“统筹做好茶文化、茶产业、茶科技的这篇大文章” 

2021年3月22日，习近平总书记来到武夷山星村镇燕子窠生态茶园示范基地，查看春茶长势，在了解武夷山茶产业发展情况后，他对武夷山继续做大做强茶产业寄予殷切希望：“要把茶文化、茶产业、茶科技统筹起来，过去茶产业是你们这里脱贫攻坚的支柱产业，今后要成为乡村振兴的支柱产业。”

武夷山星村镇燕子窠生态茶园

“三茶统筹”发展理念就此萌发，为茶产业发展指明新方向。

近年来，武夷山市立足绿色化、标准化、品牌化，全面推进武夷岩茶初制加工厂标准化升级，支持企业引进先进装备，大力发展精制茶及茶饮料、茶保健品、茶化妆品等精深加工，提升附加值，持续铸强产业链。

作为首批国家级优势特色产业集群，武夷山市岩茶产业集群现有茶叶企业850多个，其中省级以上农业产业化龙头企业20个，国家级2个，以及众多从事茶叶生产的专业合作社、家庭农场、茶叶大户，全国各地共创办直营、营销网点8000多个。

武夷山星村标准化示范茶园

以技兴茶，武夷山市实施茶叶生产全过程的可追溯化，利用现代科技保证茶叶品质，推进茶叶加工区域集聚化，以规模化标准化加工实现集约化生产，促进茶叶量质双提。同时，在当地科技特派员团队指导下，茶园突出生态种植，推动“绿色进阶”。

一片浸透中华传统文化的嫩绿叶芽，承载起乡村振兴的“产业大梁”。

以底蕴深厚的茶文化历史为基，以势头猛进的茶产业发展为引，2020年4月，武夷岩茶获农产品地理标志登记保护；2021年实施国家农产品地理标志保护工程，岩茶“金招牌”不断擦亮、挂高。

武夷山市植深茶文化内涵，拓展探索茶旅融合的新路径。如今，在武夷山茶叶主产区，茶旅馆、茶演出、茶庄园、茶博园等遍地开花。

2023年武夷山市茶产业再上新台阶，武夷岩茶又一次蝉联中国茶叶类区域品牌价值第二名，已连续七年。武夷山市茶叶全产业链产值125亿元，成为武夷山市重要的支柱产业。

在武夷山市，一篇篇以茶为墨的“产业新章”有力书写， 一个个茶农共富的“传奇故事”正在讲述。

来源：福建绿色食品发展中心

品牌农业 | 武夷岩茶：岩韵悠长 茗冠天下

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