寻味环带，若不在武夷山的风味小吃中尽情吃一回，只怕这片土地的魅力也是无法体会完全。沿着小城的村镇、老街逛一逛，那里藏着新鲜的、地道的美食，总能让人称心快意。

越南粉、紫溪粉：让舌尖去旅行

“越南粉还是紫溪粉？”这一对米粉CP可谓是当地小吃中的王者。

武夷山星村镇越南华侨较多，越南粉制作工艺源自归国华侨。星村老街的街尾有一家越南粉店，约莫开了三十年。汤汁是秘制的，泛着淡淡的油花，喝起来却温润不腻，手工一条一条切出来的鲜粉，口感柔软，上面撒着条状的肉丝和葱花，清而不寡。可以搭配腌制的榨菜，酸酸甜甜，无论早点、正餐或是点心，这样一碗粉已经成为当地人的习惯。

从长街搬迁到新区的紫溪粉老店同样十分热闹。当地特有的粉条粗且软韧，烫熟的粉浇上浓郁的汤头，佐以各种炒熟的配料，咸鲜带辣，十分开胃。再搭配些酸菜、萝卜干，吃着更带劲儿。

星村光饼：一块光饼走天涯

星村的光饼诱惑着无数游子的味蕾，也让众多游人寻味而来。

辈辈相传的光饼起源于清朝初期。饼馅儿是葱花和肉末，饼胚过水后，贴在木炭烘烤的火炉壁四周，烘烤3至5分钟。出炉后涂一层油，一块金面、银边、瓜子咀香喷喷的光饼就做好了。刚做好的光饼最好吃，饼皮清脆，肉馅清香，咸辣中透着丝丝鲜香。

葱油拌面、兴田扁肉：心动的味道

葱油拌面，无疑是武夷山当地面条界的翘楚。师傅们采用代代流传的古法制作，多次、反复拉伸面条，增加了面的韧性，吃起来更筋道。面条要用手工揉，嚼着有劲，再配上一碗热腾腾的筒骨汤，吃起来更痛快。

筒骨高汤是葱油拌面的灵魂。带骨髓的筒子骨含有很多骨胶原，细火慢炖一大锅高汤，勺出锅时撒一撮葱花，不需要多余的调料，纵情肆意的香气扑面而来。

当然，如果实力允许，再来一碗扁肉简直完美！皮薄馅嫩，脆爽的肉馅吃起来特别有嚼头。

岚谷熏鹅：酣畅淋漓地遇见

制作岚谷熏鹅是十分讲究的，肥瘦适宜、体重适中的闽北白鹅是上佳原料。

除毛洗净后，将整只鹅放进锅里用清水煮至七八分熟，沥干后全身涂抹农家自制的香辣酱、椒盐等调味料，以文火将糯米烤焦出烟，与桂叶、茶叶一起熏制，直至鹅肉色泽金黄，香味四溢，方可出锅。

每一块鹅肉都裹着红彤彤的辣酱，其色如秋熟的稻谷光鲜明亮，其香持久浓郁，辣而不腻，嫩而不腥，看着就很勾人。

大口咀嚼，辣如猛虎下山，使得口腔不断分泌唾液，又仿佛能直冲到天灵盖。若你能撑得住这一口猛辣，会发现舌尖出现了一丝丝的甜味、茶香、桂香味……混合而成的复杂滋味依次浮现，猛辣、咸甜、鲜润，逐一释放，轰炸味蕾，让人沉迷其中。

莲子炖蛋：让季节驻足

五夫镇有着1000多年的白莲种植历史，莲子果实圆大，洁白脆嫩，易烂面沙，自南唐至清末一直作为朝廷贡品。

五夫白莲炖蛋可以配上糖桂花，菜品色泽红亮，油润香甜。轻咬一口，莲子软糯，鸡蛋Q弹，香甜的鸡蛋在清爽的莲子中散发馥郁的香气，莲子入口即化后留有余香，喉底回甘，荡气回肠，美妙至极。

上梅笋饼：锁春之味

东笋、西鱼、南茶、北米，东笋即上梅白肉笋，味美、肉脆，脆嫩中带着清鲜，或加入酸菜爆炒，口感细腻肥厚，入口无渣，毫无涩味。这样直白热烈的鲜和嫩，仿佛令人身在山野。

山里人爱做笋饼，既因为美味，也因为笋饼可以长期保存。以白肉笋为原料制作的农家笋饼亦味美、香浓，是一道独具地方特色的农家菜肴。

将未生长出地面的春笋挖出，嫩笋的根部还带着土，牢牢地将鲜味锁住，剥壳的瞬间，清冽甜香扑面而来。剥去笋衣放入锅内煮5-6小时捣碎，按比例配上米粉、糯米粉、红酒糟、辣椒粉、食盐、葱头、味精及香料，搅拌均匀，再放入锅内蒸熟，待冷却后捏成圆饼再晒干或烘干，可煎可炸可爆炒，一口咬下，酥酥脆脆的声音是春天的回响。

文公菜：记忆中的好彩头

文公是南宋大理学家朱熹的谥号。文公宴，是武夷山独具特色的地方酒宴。作为宴席“主角”，口感鲜香嫩滑，油而不腻的文公菜，是文公宴中的经典之作。

当地秀才、举人在赶考前，亲人都要烹饪文公菜以饯行，祈求考场上能像朱熹那样文思如涌，金榜题名。800年来，文公菜一直流传在武夷山民间，如今已成为当地宴请宾客的一道传统看家菜，至今仍有农家在高考前以此菜为儿女讨个好彩头。

文公菜原料以猪瘦肉、精粉、鸡蛋和白扁豆为主，制作时用饼干粉与精肉混合揉成团状，在盘子底部垫上肥猪肉片，肉团、黄豆、蛋皮层层堆积，顶上放一朵香菇，蒸熟即可。

粿仔：香是一种语言

粿仔也是当地人最喜欢的早餐之一。晨间，街头巷尾总能闻到一股淡淡的米香，走近一看，原来是冒着热气的粿仔摊子，老板操着方言，发音是“guǐ jiě”。

小拇指状的米粿条，调以佐料，与五花肉片一道下锅，焖蒸而成。一碗带着肉香的粿仔，色泽浓郁鲜亮，口味咸香糯口，旁边摆着辣椒酱，还有冒着热气的骨头汤，想喝几碗老板都不管。

山粉包：山里人的家乡味

纯手工制作的山粉包，是山里人最惦记的家乡味。采用当地上等的芋子、特有的薯粉揉制为皮，再加上农家新鲜的土猪肉、香菇、笋碎、萝卜等炒制的馅料，用手捏成三角形状。

刚出锅的山粉包晶莹剔透, 吃起来既糯又柔，滑溜可口，味道鲜美又富营养。山粉包要带汤吃，也可搭配青菜调制酸辣味爆炒，充满浓厚的乡野风味。

茶叶蛋：大红袍味的卤蛋

武夷山盛产大红袍，用大红袍煮的茶叶蛋那是必须来一个尝尝。

山谷之中，大红袍煮着茶叶蛋，空气中弥漫着茶香，很多游客慕名而来，第一件事情就是尝一尝大红袍茶叶蛋。听说，现在还推出了肉桂味和水仙味的新款哦。

朱子孝母饼：一块有故事的饼

顾名思义，朱子孝母饼是由武夷山著名南宋理学家朱熹发明，因为朱熹母亲喜欢吃儿子亲手制的饼，因此朱熹在出远门前都会做一些饼留给母亲，当地人因此称之为朱子孝母饼。

朱子孝母饼绝对是糕饼界的“文化人”，甜而不腻，酥脆易食，也可作为茶点，是一道不可错过的武夷山特色小吃。

清明粿：只为春天而生

呦呦鹿鸣，食野之苹。每年三月，丝雨绵绵时，叶如丛羽的清明草拔节生长，带着山野的翠色染绿了时节。

清明草即鼠鞠草，采摘鲜嫩的鼠鞠草捣烂，取用草汁和入米浆，高温蒸熟，色泽碧绿，包上炒熟的香菇笋丝、腌菜萝卜、芋头丝等馅料。外披春绿，内裹香甜，回味无穷，好像把山野之春留在可爱的大饺子里。

农村还有不包馅做成砖块大小的粿，能保存更长时间，可以切片、蘸上蛋液煎着吃。

乌米饭：时令里的鲜香

农历四月初八，星村镇黎前畲族村有制作乌米饭供奉的习俗，祈求一年风调雨顺。

采摘野生乌稔树的叶子，放到石臼里捣碎，取紫黑色的汤汁浸泡糯米，待12小时左右糯米吸饱汁水变成蓝黑色，方可捞起放到木甑里炊制。配上咸肉、花生、红枣、香菇等佐料，蒸熟的乌米饭油黑透亮、软糯爽口，透着一股清香，让人食欲大增。

饴解：骨子里的柔软

饴解是武夷山方言的叫法，直译应该是粿夹子，是当地人农历七月半时制作的节粿。

将糯米磨成米浆，适当地掺入籼米，蒸熟后包入捣烂的豆沙馅或咸菜馅，用抹上菜油的芭蕉叶包裹好，可咸可甜，软糯香醇。

千层糕 ：九层塔步步高

街头美食不能不提切成菱形、按块称卖的千层糕。每逢九九重阳天，家家户户登高远眺时，少不了拿几块“千层糕”当作零食。

正宗的千层糕通常有九层馅料，用籼米浆做成的面皮将其分隔开来，以咸菜干、五花肉丁、葱花、香菇等为主，也有加糖和桂花的甜口。你可以选择一层一层撕着吃，也可以选择从侧面一口九层咬下去，特别过瘾。

麻糍粿：糯米的“暖心”吃法

到了立冬，家家户户都会打麻糍粿吃，有一种QQ甜甜的暖意，暖心暖胃。

制作时，将蒸熟的糯米放在特制的石臼里，用木槌舂至绵软柔韧。趁热将其分成汤圆大小的团状，放到装有碾碎的炒豆、芝麻、白砂糖的盘里滚动，即可食用。传统的吃法是蘸豆粉，是农家酒席必备的点心。

如今在许多农家宴都能尝鲜，配上香脆的烙饼也是不错的选择。

印糕子：吉祥如意的祝福

印糕子是当地传统糕点，形状有方有圆，饰面印着花鸟鱼虫等寓意吉祥的图案；口味也颇多，如芝麻味、花生味、葱香味……吃的时候咬一小块，慢慢地嚼，细品那味道，又香又松又甜。

把炒得微微发黄的大米磨成米粉，加入事先炒好的芝麻、花生和熬好的白糖拌匀；然后装进雕刻有图案的“糕子印”木质模具中，压紧实，再轻轻敲打模具背面，糕子便会脱落下来；最后将这些糕子摆在筛子上，拿到炭火上烘烤一天一夜，印糕子就做好了。储存得当，印糕子可存放半年之久，是武夷山人年节时接待客人必备的点心。

来源：闽北日报

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